Ensalada de Zanahorias en Cintas con Jengibre, Perejil y Dátiles

Ingredientes para Ensalada de Zanahorias en Cintas con Jengibre, Perejil y Dátiles

• 450g de zanahorias medianas (aproximadamente 6), preferiblemente de colores

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• 2 cucharadas de jugo de limón fresco

• 1 cucharadita de jengibre fresco pelado y rallado

• 3/4 cucharaditas de miel vegana

• Sal kosher

• 1/3 taza de perejil fresco de hoja plana finamente picado

• 1/2 taza de almendras saladas y tostadas, groseramente picadas

• 6 dátiles Medjool grandes, deshuesados y cortados en rodajas finas a lo largo

Usando un pelador de verduras, corta las zanahorias en rodajas largas y finas, teniendo cuidado con los dedos. Remoja, junto con cualquier trozo de zanahoria restante, en un tazón con agua helada hasta que las rodajas se curven, aproximadamente 15 minutos. Escurre y seca con palmaditas.

En un tazón grande para ensaladas, bate juntos el aceite, el jugo de limón, el jengibre, la miel y 1/8 de cucharadita de sal. Agrega las zanahorias, el perejil, la mitad de las almendras y la mitad de los dátiles y mezcla para combinar. Ajusta la sal al gusto.

Corone la ensalada con las almendras y dátiles restantes y sirva.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.