Ingredientes para Ensalada de Zanahoria, Aguacate y Naranja

• 4 dientes de ajo medianos, machacados y pelados

• Maldon u otra sal marina en escamas

• 1 1/2 cucharaditas de semillas de comino, tostadas y molidas

• 1 1/2 cucharaditas de semillas de cilantro, tostadas y molidas

• 1 a 1 1/2 cucharaditas de chiles pequín secos triturados o hojuelas de pimiento rojo

• 60 ml más 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• Alrededor de 30 zanahorias jóvenes de tamaño similar (cada una del tamaño de tu dedo índice), sin pelar, con medio centímetro de las hojas verdes aún puestas

• 3 naranjas del tamaño de una pelota de tenis

• 3 aguacates Hass maduros, fríos

• 2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido

• Un puñado de delicados tallos de cilantro

Precalienta el horno a 204°C.

Machaca el ajo con una buena pizca de sal en un mortero hasta obtener una pasta húmeda y bastante suave. (También puedes hacerlo en una tabla de cortar, picando y machacando y picando y machacando hasta estar satisfecho). Coloca la pasta en un bol grande. Añade el comino, el cilantro, los chiles y 60 ml del aceite de oliva y mezcla bien, luego añade las zanahorias y mezcla bien para que queden cubiertas con el aceite y las especias. Espolvorea con 3 buenas pizcas de sal, aplastando los granos con los dedos al añadirlas, y vuelve a mezclar.

Coloca las zanahorias en una bandeja de horno grande y poco profunda en una sola capa. Raspa el ajo, las especias y el aceite sobrantes del bol y distribúyelos uniformemente sobre las zanahorias. Vierte 60 ml de agua en un espacio vacío en la cazuela (no quieres lavar las cosas sabrosas y aceitosas) y inclina la bandeja para que el agua se extienda por el fondo.

Cubra el plato firmemente con papel de aluminio y colóquelo en el horno. Cocina las zanahorias durante 25 minutos. Retira el papel de aluminio y continúa cocinando hasta que las zanahorias estén ligeramente doradas y tengan una textura tan tierna y cremosa como la pulpa del aguacate, pero no tan blandas que puedan deshacerse, aproximadamente 35 minutos más.

Mientras las zanahorias se asan, segmenta la naranja como lo harías con un limón. Exprime las membranas en un tazón pequeño para liberar el jugo. Déjalo a un lado.

Cuando las zanahorias estén listas, saca el plato del horno y déjalo reposar hasta que las zanahorias se enfríen un poco pero aún estén tibias.

Mientras tanto, saca los aguacates del refrigerador. Córtalos por la mitad a lo largo, quita las semillas y pela las mitades. Corta la pulpa a lo largo en rebanadas del mismo tamaño que las zanahorias; las rebanadas deben ser lo suficientemente firmes para que no se deshagan al mezclarlas.

Coloca las rodajas de aguacate en un bol grande y añade el jugo de naranja reservado, el jugo de limón, las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva y una pizca generosa o dos de sal. Mezcla suavemente y bien con las manos. Empuja el aguacate hacia un lado del bol. Añade las zanahorias en puñados, raspando y mezclándolas en el hermoso líquido verde en el bol antes de añadir el siguiente puñado. Asegúrate de raspar y agregar todas las especias con ajo que queden en la bandeja de hornear. Mezcla todo suavemente, teniendo cuidado de no romper las rodajas de aguacate.

Apila las zanahorias, el aguacate y los gajos de naranja en una bandeja o en un bol para servir, de manera que estén orientados en diferentes direcciones. Espolvorea con cilantro y sirve inmediatamente.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.