Sopa de Calabaza, Maíz y Coco

Ingredientes para la sopa de calabaza, maíz y coco

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 1 cebolla mediana, picada en trozos grandes

• 1/4 taza de tallos de cilantro fresco finamente picados

• 2 dientes de ajo, picados en trozos grandes

• 1 pieza de calabaza (1.0 kg) o 1 calabaza kabocha entera (1.1 kg), pelada, sin semillas y cortada en trozos de 1/2 pulgada (1450 ml)

• 950ml de agua

• Leche de coco enlatada sin azúcar, bien mezclada, 300 ml (350 g)

• 3 mazorcas de maíz (frescas o congeladas descongeladas), granos cortados y reservados para el encurtido (más abajo) y las mazorcas partidas a la mitad a lo largo

• 2 cucharaditas de sal

• 1/4 de cucharadita de cayena

• 4 1/2 cucharaditas de jugo de lima fresco

• 1/4 cucharadita de sal

• Pizca de azúcar

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 475 ml de granos de maíz (ver arriba)

• 2 cucharadas de cilantro fresco picado en trozos grandes

• 1 cucharada de chalota finamente picada

Calienta aceite en una olla pesada de 4 a 5 cuartos a fuego moderadamente alto hasta que esté caliente pero no humeante, luego sofríe la cebolla, revolviendo ocasionalmente, hasta que comience a ablandarse y los bordes estén dorados, aproximadamente 4 minutos. Agrega los tallos de cilantro y el ajo y cocina, revolviendo ocasionalmente, 3 minutos. Añade los trozos de calabaza y cocina, revolviendo con frecuencia, 3 minutos. Incorpora el agua, la leche de coco, las mazorcas de maíz, la sal y la cayena y cocina a fuego lento, sin tapar, revolviendo ocasionalmente, hasta que la calabaza esté muy tierna, aproximadamente 15 minutos.

Batir juntos el jugo de lima, la sal y el azúcar en un bol, luego agregar el aceite y batir hasta que esté bien mezclado.

Cocina las mazorcas de maíz en una cacerola con agua hirviendo con sal hasta que estén apenas tiernas, de 2 a 3 minutos. Escurre en un colador, luego enjuaga con agua fría para detener la cocción. Escurre bien, luego transfiere a la vinagreta junto con cilantro y chalote y mezcla bien para cubrir.

Deseche las mazorcas de maíz, luego haga puré de la sopa en tandas en una licuadora (tenga cuidado al licuar líquidos calientes) hasta obtener una textura suave, transfiriendo a una taza medidora de 2 cuartos.

Reparte la sopa en los platos y mezcla suavemente 60 ml de encurtido de maíz en cada uno.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.