Ingredientes para Tacos de Calabaza, Kale y Pepitas Crujientes

• 90 g de anacardos crudos

• 1 cucharadita de semillas de comino

• 90 ml de jugo de lima recién exprimido (de aproximadamente 3 limones)

• 60ml de agua

• 2 cucharaditas de sal kosher

• 2 cucharaditas de aceite vegetal

• 80 ml de semillas de calabaza crudas y peladas

• 1/4 cucharaditas de pimienta de cayena

• 1/4 cucharaditas de sal kosher

• 2 cucharadas de aceite vegetal

• 180 ml de cebolla amarilla finamente picada

• 1 diente de ajo, picado

• 675g de calabaza butternut en cubos de 1/2 pulgada

• 1 cucharadita de chile en polvo

• 2 cucharaditas de sal kosher

• 4 tazas de col rizada finamente picada

• Tortillas de maíz, calentadas, para servir

• Cebolla blanca picada, cilantro fresco picado y salsa a elección, para servir (opcional)

Para hacer la crema, remoja las nueces de la india crudas en agua a temperatura ambiente, cubriéndolas, durante al menos 1 hora. Escurre y reserva.

Tosta el comino en una sartén pequeña, seca y pesada a fuego medio durante aproximadamente 1 minuto, hasta que esté fragante. Transfiere a un molinillo de especias, deja enfriar y muele finamente.

En una licuadora, combina las nueces de la India, el comino, el jugo de lima, el agua y la sal. Comienza la licuadora en la velocidad más baja y aumenta gradualmente hasta la más alta. Licúa durante al menos 1 minuto, hasta obtener una consistencia cremosa. Vierte en un recipiente para servir y reserva.

Para preparar las semillas de calabaza, calienta el aceite en una sartén pesada a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, añade las semillas de calabaza y saltea durante aproximadamente 2 minutos, cuidando que no se quemen. Las semillas comenzarán a inflarse y a explotar. Una vez que parezcan tostadas, colócalas inmediatamente en un bol. Mezcla con la cayena y la sal y reserva.

Para preparar el relleno, calienta el aceite en una sartén grande y pesada a fuego medio. Agrega la cebolla y sofríe durante unos 3 minutos, hasta que esté blanda. Añade el ajo y sofríe durante aproximadamente 1 minuto más. Agrega la calabaza y cocina durante 6 a 7 minutos, hasta que la calabaza comience a ablandarse. Sazona con el chile en polvo y la sal.

Agrega la col rizada y cocina, removiendo, durante aproximadamente 1 minuto, hasta que comience a marchitarse. Retira del fuego, prueba y ajusta el sazón con sal si es necesario.

Servir con las tortillas, crema, semillas de calabaza, cebolla, cilantro y salsa. Para armar cada taco, invita a los invitados a colocar aproximadamente 120 ml del relleno caliente en una tortilla y cubrir con un poco de crema y semillas de calabaza. Si los invitados desean más ingredientes, pueden completar sus tacos con cebolla, cilantro y salsa.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.