Alcachofas guisadas con tomates y menta

Ingredientes para Alcachofas Guisadas con Tomates y Menta

• 1 lata (800g) de tomates enteros pelados, preferiblemente San Marzano italianos, escurridos

• 350ml de vino blanco seco

• 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado

• 2 cucharaditas de sal kosher, más al gusto

• 240ml de aceite de oliva, dividido

• 12 filetes de anchoa en sal, enjuagados, secados

• 8 dientes de ajo

• 1 taza (ligeramente compacta) de hojas de menta

• 6 alcachofas medianas

• 2 limones, cortados por la mitad

Coloca los tomates en una olla grande de hierro fundido u otra olla pesada, aplastándolos con las manos; añade vino, hojuelas de pimiento rojo, 2 cucharaditas de sal, 120ml de aceite y 475ml de agua; reserva.

Picar las anchoas y el ajo en un procesador de alimentos hasta que estén finamente picados. Agregar la menta y picar hasta que esté groseramente picada. Con el motor en marcha, añadir en un hilo los 120 ml de aceite restantes; procesar hasta que se forme una pasta gruesa. Reservar el pesto.

Retira varias capas de hojas exteriores de color verde oscuro de las alcachofas (continúa hasta llegar a las hojas tiernas de color verde claro). Usando un cuchillo dentado, corta la parte superior de 1" de las alcachofas y recorta los extremos del tallo. Frota los extremos cortados con mitades de limón para evitar que se oxiden. Trabajando con 1 alcachofa a la vez, usa un cuchillo pequeño o un pelador de verduras para quitar la capa exterior verde dura de la base y el tallo para revelar el verde pálido debajo; frota todo con limón. Corta por la mitad a lo largo del tallo y frota los lados cortados con más limón. Usa una cuchara para sacar el corazón, luego retira las hojas internas espinosas; frota el interior con limón. Frota el pesto reservado por todas las mitades de alcachofa y coloca las alcachofas en una sola capa dentro de la olla reservada, sumergiéndolas en la mezcla de tomate.

Llevar a fuego lento a temperatura media-baja y cocinar, girando las alcachofas ocasionalmente, hasta que los corazones estén tiernos al pincharlos con un tenedor, 55–65 minutos. Transferir las alcachofas a una fuente y cubrir con papel de aluminio para mantenerlas calientes.

Aumenta el fuego a medio, lleva la salsa a ebullición y cocina hasta que espese ligeramente, de 10 a 15 minutos. Prueba y sazona con más sal si es necesario. Sirve sobre las alcachofas.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.