Border Salad

Revisado por pares por Editores de recetas del Reino UnidoEscrito por Editores de recetas del Reino UnidoPublicado originalmente 28 Ene 2026

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This vibrant border salad is a refreshing celebration of textures and bright, zesty flavours. As a hearty vegan dish, it combines protein-rich kidney beans with a crunchy medley of celery, green peppers and baby corn. The addition of tender hearts of palm and artichokes provides a sophisticated touch, while the fresh coriander and jalapeño offer a subtle, aromatic heat that lifts the entire bowl.

Perfect as a stand-alone light lunch or a colourful savoury side dish for a summer barbecue, this salad is exceptionally easy to prepare. By blending the salsa into a smooth dressing, you ensure every ingredient is perfectly seasoned. Preparing it a few hours in advance allows the flavours to meld beautifully, making it an ideal choice for healthy meal prepping or stress-free entertaining.

Ingredients for Border Salad

2 (425g) cans kidney beans, drained and rinsed
1 small red onion, chopped
4 stalks celery, chopped
1 green pepper, chopped
150g baby corns, cut in half
150g sliced roasted red peppers (see hints below)
1 (400g) can water-packed hearts of palm, drained and sliced
1 (425g) can water-packed artichoke hearts, drained and cut in half
1 medium or large tomato, chopped
1 small jalapeño pepper, seeded and chopped (optional)
1/4 taza de cilantro fresco picado
1 1/2 cups fresh salsa (see hints below)

How to make Border Salad

Place all the ingredients except the salsa in a large bowl and mix well. Process the salsa in a blender jar until fairly smooth and pour over the vegetable mixture. Toss to mix. Cover and refrigerate for 2 to 4 hours to allow the flavours to blend.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.