Verduras amargas con zanahorias, nabos y naranjas

Ingredientes para Verduras Amargas con Zanahorias, Nabos y Naranjas

• 120ml de nueces

• 2 cucharadas de vinagre de Champagne o vinagre de Riesling

• 2 cucharadas de jugo de limón fresco

• 1 cucharada de chalota finamente picada

• 1 cucharada de mostaza de grano entero

• 80ml de aceite de semilla de uva o aceite de oliva

• Sal kosher, pimienta recién molida

• 1 cucharadita de hojas de tomillo

• 3 tazas de berros, tallos duros retirados

• 1/2 cabeza de radicchio, cortada por la mitad a lo largo, sin el corazón, hojas separadas

• 6 zanahorias baby, lavadas y cortadas en rodajas finas

• 4 nabos pequeños, preferiblemente de Tokio, con las hojas recortadas a 1/2", lavados, cortados en láminas muy finas a lo largo

• 2 naranjas, peladas y sin la parte blanca, cortadas en rodajas, sin semillas

• 35 g de kumquats, en rodajas, sin semillas (opcional)

• Sal marina en escamas (para servir)

Precalienta el horno a 177°C. Tuesta las nueces en una bandeja para hornear con borde, removiendo una vez, hasta que estén ligeramente oscuras y fragantes, de 8 a 10 minutos. Deja enfriar; pica en trozos grandes.

Batir el vinagre, el jugo de limón, la chalota y la mostaza en un recipiente mediano. Sin dejar de batir, agregar el aceite poco a poco. Batir hasta emulsionar; sazonar la vinagreta con sal kosher y pimienta. Incorporar el tomillo.

Mezcla berro, radicchio, zanahorias, nabos, naranjas, kumquats (si se usan) y nueces tostadas en un tazón grande. Rocía con vinagreta, sazona con sal marina y pimienta, y vuelve a mezclar para cubrir.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.