Sopa de remolacha, jengibre y leche de coco

Ingredients for Beet, Ginger, and Coconut Milk Soup

• 1 cucharada de aceite de oliva

• 1 cebolla amarilla grande, picada

• 3 cloves garlic, finely chopped

• 1 tablespoon finely chopped ginger

• 3 large red beets, peeled and cut into 1/4-inch pieces

• 1200ml vegetable stock, divided

• 1 can (400g) low-fat coconut milk

• 1/2 cucharaditas de sal marina fina

• 1/4 cucharaditas de pimienta negra recién molida

• Parsley (optional)

• Canned julienned beets (optional)

• Crusty bread (optional)

In a large pot, heat oil over medium heat. Sauté onion, 5 minutes. Add garlic and ginger; cook, stirring often, 5 minutes. Add beets and 950ml stock; bring to a boil, then reduce heat and simmer until beets are fork-tender, 20 minutes. With an immersion or regular blender, puree soup, adding remaining 240ml stock as needed to reach desired consistency. Stir in milk, salt and pepper. Garnish with parsley and julienned beets and serve with bread, if desired.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.