Avocado-Miso-Mushroom Bowl

Ingredients for Avocado-Miso-Mushroom Bowl

• 2 tablespoons toasted sesame oil or extra-virgin olive oil

• 1450ml thinly sliced mixed mushrooms: shiitake, maitake, buna-shimeji, or your fave mushrooms

• 1 tablespoon reduced-sodium tamari soy sauce

• 1 cucharada de mirin

• 950ml cooked grains: your choice of brown rice, freekeh, farro, or quinoa

• 4 cups packed fresh greens, such as rocket or finely chopped kale leaves (reserve 3 cups for the salad, 1 cup for topping)

• 1 ripe avocado, pitted, peeled, and thinly sliced

• 2 teaspoons crushed gomashio, for topping

• 2 tablespoons organic miso paste

• 45ml tahini paste

• 60ml plus 2 tablespoons rice vinegar

In a large sauté pan, warm the sesame oil or extra-virgin olive oil over medi­um heat. Add the mushrooms and sauté until lightly golden, 3 to 4 minutes.

Add the tamari and sauté for 2 minutes more. Deglaze the pan with the mirin to release the bits from the bottom of the pan. Turn off heat.

In a large bowl, whisk together the ingredients for the dressing. Using a spatula, stir in the grains and fully coat. Add the mushrooms and 3 cups of the greens, and gently fold to coat well with the dressing. Top with the avocado, reserved greens, and gomashio.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.