Carrot with Toasted Almond Soup

Ingredients for Carrot with Toasted Almond Soup

• 120g sliced shallots (about 4 large)

• 1 hoja de laurel turco o 1/2 hoja de laurel de California

• 1/4 cucharadita de jengibre molido

• Rounded 3/4 teaspoons curry powder

• 1 cucharadita de tomillo fresco picado

• 1/2 stick (60ml ) unsalted butter

• 1 small boiling potato (90g)

• 675g carrots, peeled and cut crosswise 1/4 inch thick

• 425ml reduced-sodium chicken broth (425ml )

• 240ml apple cider (preferably unfiltered)

• 300ml water

• 3/4 cucharaditas de sal

• 1/4 cucharaditas de pimienta negra

• 35g sliced almonds, toasted

Cook shallots, bay leaf, ginger, curry powder, and thyme in butter in a 2- to 3-quart heavy saucepan over moderately low heat, stirring occasionally, until shallots are softened and pale golden, 6 to 8 minutes.

Meanwhile, peel potato and cut into 1/2-inch cubes.

Add potato to shallot mixture along with carrots, broth, cider, water, salt, and pepper and bring to a boil. Reduce heat and simmer, covered, until carrots are tender, 20 to 25 minutes. Discard bay leaf.

Purée soup in 2 batches in a blender until smooth, transferring as blended to a large bowl (use caution when blending hot liquids). Return to saucepan to reheat if necessary. Serve soup sprinkled with almonds.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.