Osso Buco de ternera

Ingredientes para Osso Buco de Ternera

• Cuatro jarretes de ternera de 350 g

• Sal kosher

• Pimienta negra recién molida

• 240 ml de aceite vegetal

• 240ml de harina común

• 2 zanahorias, peladas y picadas

• 2 tallos de apio, en cubos

• 1 cebolla amarilla, picada

• 6 dientes de ajo, en rodajas

• 240ml de vino tinto seco

• Caldo de ternera o pollo de 950 ml

• Caldo de pollo de 725 ml

• Tomates ciruela enlatados de 725 ml, escurridos y triturados

• 2 ramitas de tomillo fresco

• 1 ramita de romero fresco

• 1 hoja de laurel

• 1 cucharada de rábano picante fresco rallado 2 cucharadas de ralladura de limón

• 2 cucharadas de perejil fresco picado

Cómo preparar Osso Buco de Ternera

1. Coloca las piernas de ternera en una bandeja de horno poco profunda y espolvorea generosamente con sal por ambos lados. Refrigera durante 2 horas.

2. Enjuaga las piernas de ternera para eliminar la sal y sécalas con papel toalla. Envuelve cada pierna de ternera una vez alrededor de la circunferencia para que sujete el hueso y la carne en el centro. Ata la cuerda con un buen nudo. Sazona las piernas de ternera con pimienta.

3. Precalienta el horno a 177°C.

4. Calienta una cazuela grande y apta para horno a fuego alto. Añade el aceite a la cazuela y déjalo calentar.

5. Mientras tanto, coloca la harina en un plato poco profundo, enharina las piernas de ternera en ella y elimina el exceso. Dora las piernas de ternera en el aceite caliente durante unos 5 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas por todos lados. Retíralas de la sartén y reserva. Si el aceite se oscurece durante el proceso, desecha el aceite y calienta una taza de aceite fresca.

6. Agrega las zanahorias, el apio, la cebolla y el ajo a la sartén y cocina a fuego medio-alto durante 2 a 3 minutos, removiendo constantemente. Añade el vino, lleva a ebullición y cocina durante unos 2 minutos, o hasta que se reduzca a la mitad.

7. Agrega los caldos, tomates, tomillo, romero y la hoja de laurel a la sartén. Regresa las jarretas de ternera a la sartén y lleva a ebullición a fuego alto. Una vez que el líquido hierva, cubre, transfiere al horno y cocina durante 2 horas y media, hasta que la carne esté tierna y se desprenda fácilmente del hueso.

8. Retire las hierbas del líquido de cocción y desechelas. Deje que las piernas de ternera alcancen la temperatura ambiente en el líquido de cocción. Retire las piernas de ternera y reserve. Cuele el líquido a través de un colador fino o chinois en una cacerola grande. Lleve a ebullición a fuego medio-alto, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 10 a 15 minutos, o hasta que se reduzca a una cuarta parte. Con una espumadera o cuchara grande, retire la grasa o la espuma que suba a la superficie. Regrese las verduras coladas al líquido y pruebe el sazón.

9. Para servir, corte y deseche la cuerda, coloque un solo osso buco (pierna de ternera) en un plato, y sirva aproximadamente 180 ml de la salsa y las verduras sobre él. (Si la salsa y la carne aún no están calientes, caliéntelas juntas muy suavemente a fuego lento durante 8 a 10 minutos.)

10. Decora cada osso buco con rábano picante fresco, ralladura de limón y perejil picado, y sazona con pimienta.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.