Cordero Doble Cocción con Cinco Especias y Chiles Rojos

Ingredientes para Cordero Doble Cocción con Cinco Especias y Chiles Rojos

• 6 grandes y carnosos jarretes de cordero (aproximadamente 3.4kg)

• 160ml de azúcar

• 90ml más 1450ml de agua, divididos

• 240ml de salsa de soja

• 120ml de vinagre negro

• 1 (110g) pieza de jengibre fresco, pelado, en rodajas (aproximadamente 100g)

• 12 anís estrellado entero

• 8 dientes de ajo grandes, pelados, triturados

• 4 chiles rojos pequeños secos de 2 pulgadas de largo

• 2 cucharaditas de polvo de cinco especias chinas

• 2 cebollas de primavera, cortadas en rodajas finas en diagonal

Lleve a ebullición una olla grande de agua. Agregue el cordero; reduzca el fuego a medio y hierva suavemente durante 15 minutos. Escurra. Reserve.

Combina el azúcar y 90ml de agua en una cacerola mediana y pesada. Remueve a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva. Aumenta el fuego y hierve sin remover hasta que el caramelo tenga un color ámbar oscuro, cepillando ocasionalmente los lados de la cacerola con un pincel de repostería húmedo y girando la cacerola, aproximadamente 8 minutos, dependiendo de la cacerola. Retira del fuego; añade 725ml de agua, salsa de soja y vinagre negro al caramelo; remueve a fuego medio para disolver cualquier trozo de caramelo. Transfiere la mezcla de caramelo a una olla muy grande y ancha. Añade los 725ml de agua restantes, jengibre, anís estrellado, ajo, chiles y polvo de cinco especias, luego las piernas de cordero. Lleva a ebullición (el líquido no cubrirá completamente las piernas). Reduce el fuego a medio-bajo, cubre bien y cocina a fuego lento hasta que el cordero esté muy tierno, volteando ocasionalmente, aproximadamente 3 horas.

Transfiera el cordero a la superficie de trabajo. Desnate cualquier grasa de la salsa y deséchela; sazone la salsa con sal y pimienta. Retire la carne de los huesos en trozos del tamaño de un bocado; deseche los huesos. Regrese la carne a la salsa en la olla. SE PUEDE HACER CON ANTELACIÓN Se puede hacer con 1 día de anticipación. Deje enfriar ligeramente. Refrigere sin cubrir hasta que esté frío, luego cubra y mantenga refrigerado.

Lleve el cordero y la salsa a fuego lento; transfiera a un tazón grande para servir. Espolvoree cebollines por encima y sirva.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.