Thai Green Curry with Seafood

Ingredients for Thai Green Curry with Seafood

• 2 tablespoons unrefined peanut oil

• 5 spring onions, finely chopped, dark green parts separated from white and pale green parts

• 3 tablespoons minced fresh coriander, divided

• 3 dientes de ajo, picados

• 90ml Thai green curry paste

• 300ml water

• 1 13-to 400g can unsweetened coconut milk

• 2 small fresh red Thai chillies or 1 red jalapeño chilli

• 2 kaffir lime leaves

• 1 cucharada de salsa de pescado (como nam pla o nuoc nam)

• 1 large carrot, peeled, thinly sliced on diagonal (about 150g )

• 600g thinly sliced bok choy

• 230g uncooked medium prawns, peeled, deveined

• 230g bay scallops

• 450g green or black mussels, scrubbed, debearded

• 2 tablespoons minced fresh basil

• 2 cups (about) steamed rice

Heat oil in large saucepan over medium heat. Add white and pale green parts of spring onions, 1 tablespoon coriander, and garlic; sauté until tender, about 2 minutes. Add curry paste; cook until fragrant, about 1 minute. Add 1 1/4 cups water, coconut milk, chillies, lime leaves, and fish sauce. Bring to simmer. Add carrot; cover and cook until carrot is just tender, about 5 minutes. Layer bok choy, prawns, scallops, and mussels in pan. Cover and simmer until mussels open and seafood and bok choy are cooked (discard mussels that do not open), about 5 minutes. Stir in dark green parts of spring onions, 2 tablespoons coriander, and basil.

Divide rice among 4 shallow bowls. Ladle curry over rice and serve.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.