Pavo Relleno con Limón, Orégano y Cebollas Rojas

Ingredientes para Pavo Relleno con Limón, Orégano y Cebollas Rojas

• 1 1/2 barras de mantequilla sin sal, suavizada

• 110 g de chalotes finamente picados (2 grandes)

• 2 cucharadas de orégano finamente picado

• 1 1/2 cucharadas de ralladura de limón

• Un pavo de 14 libras a temperatura ambiente durante 1 hora, eliminando plumas y espolones con pinzas o alicates de punta fina, reservando el cuello y las menudencias para el caldo (desechar el hígado)

• 2 cebollas rojas grandes, cada una cortada en 8 gajos, manteniendo los extremos de las raíces intactos

• Alrededor de 1200 ml de relleno de salchicha italiana y pan sin hornear, a temperatura ambiente

• Caldo de menudencias de pavo de 950 ml, calentado para liquefactar si está gelificado, o caldo de pollo bajo en sodio, dividido

• 80ml de harina común

• 1 cucharadita de jugo de limón fresco

• Equipo: una bandeja para asar a prueba de llamas de 17 por 14 pulgadas con una rejilla en V

• hilo de cocina

• una taza medidora de 2 cuartos

• un separador grueso (opcional)

• 1 cuerda de cocina

• 1 taza medidora de 2 cuartos

• Equipo: una bandeja para asar a prueba de llamas de 17 por 14 pulgadas con una rejilla en V

• hilo de cocina

• una taza medidora de 2 cuartos

• un separador grueso (opcional)

• 1 cuerda de cocina

• 1 taza medidora de 2 cuartos

• 1 un separador grueso (opcional)

• Decoración: ramitas de orégano

• Cuñas de limón

• 1 cuña de limón

Precalienta el horno a 218°C con la rejilla en la posición más baja.

Mezcla todos los ingredientes de la mantequilla con 1 cucharadita de sal y 3/4 de cucharadita de pimienta.

Enjuaga el pavo por dentro y por fuera, luego sécalo con cuidado. Coloca el pavo en una rejilla dentro de la bandeja para hornear. Espolvorea las cavidades del pavo con 1/2 cucharaditas de sal (en total).

Comenzando en la cavidad grande, desliza suavemente los dedos entre la piel y la carne del pecho y las piernas para aflojar la piel, teniendo cuidado de no rasgarla. Usando una cucharada medidora, desliza 2 cucharadas de mantequilla debajo de la piel de cada mitad del pecho y 1 cucharada en cada muslo (90 ml en total), empujando la mantequilla fuera de la cuchara con un dedo en el exterior de la piel.

Derrite la mantequilla de limón restante en una cacerola pequeña a fuego medio. Mezcle los gajos de cebolla con 2 cucharadas de mantequilla de limón derretida.

Rellenar con la mezcla el gran interior del pavo. Doblar la piel del cuello debajo del cuerpo, luego atar las piernas con hilo de cocina y esconder las alas debajo del cuerpo. Pintar el pavo con la mitad de la mantequilla de limón derretida restante y espolvorear con 1 1/2 cucharaditas de sal y 1 cucharadita de pimienta. Asar hasta que la piel esté dorada, aproximadamente 30 minutos.

Reduce la temperatura del horno a 177°C. Gira la bandeja 180 grados. Unta la mantequilla de limón derretida restante sobre el pavo y hornea 30 minutos más. Baña el pavo y esparce los trozos de cebolla alrededor, luego hornea, bañando el pavo y girándolo 180 grados cada 30 minutos (si la bandeja se seca por completo, añade 120 ml de agua; si la piel se oscurece demasiado, cubre ligeramente el pavo con papel aluminio) hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte carnosa de los muslos (prueba ambos; cerca pero sin tocar el hueso) marque 77°C y el relleno al menos 74°C, aproximadamente 2 a 2 ½ horas más (tiempo total de cocción: 3 a 3 ½ horas). Transfiere el pavo y las cebollas a una fuente, reservando los jugos en la bandeja. Deja reposar el pavo, sin cubrir, 30 minutos (la temperatura de la carne del muslo aumentará a 79°C).

Coloca la bandeja de asar sobre 2 quemadores, luego añade 240 ml de caldo de pavo y desglasa la sartén hirviendo a fuego alto, removiendo y raspando los trozos dorados, durante 2 minutos. Cuela a través de un colador de malla fina en una taza medidora de 2 litros y retira y reserva la grasa. (Si usas un separador de grasa, cuela los jugos de la sartén a través del colador en el separador y deja reposar hasta que la grasa suba a la superficie, de 1 a 2 minutos. Con cuidado, vierte los jugos de la sartén desde el separador en la taza medidora, reservando la grasa.)

Mezcla la harina y los 90 ml de grasa reservada (si no tienes suficiente grasa, añade mantequilla) en una cacerola mediana y pesada, luego cocina el roux a fuego medio, batiendo, hasta que esté de color dorado pálido, aproximadamente 3 minutos. Agrega los jugos de la sartén y el resto de los 725 ml de caldo en un chorro rápido, batiendo constantemente para evitar grumos, luego lleva a ebullición, batiendo. Incorpora los jugos del pavo de la bandeja y cocina a fuego vivo, batiendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese a la consistencia deseada, de 10 a 12 minutos. Añade el jugo de limón y salpimienta al gusto.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.