Ingredients for Steamed Blue Crabs with Black Ginger Dipping Sauce

• 1/2 cup fresh coriander stems, coarsely chopped

• 36 live blue crabs (1/4 to 150g each

• 3 dozen), well rinsed

• 1 1/2 to 2 tablespoons finely chopped peeled fresh ginger

• 120ml fermented fine-quality soy sauce

• 60ml de azúcar

• 60ml de agua

• 45ml Chinese black vinegar* (preferably Chinkiang) or cider vinegar

• 1/4 cucharadita de sal

• a wide 6- to 8-qt heavy pot with a tight-fitting lid

Bring 1 1/2 inches water to a boil in pot. Add coriander stems, then carefully add half of crabs using tongs and return to a boil. Cook, covered with lid, 8 minutes (for 110g crabs) to 10 minutes (for 150g crabs) from time they enter water. (Break shell of 1 claw to check for doneness; crabmeat should be opaque.) Transfer crabs with long-handled tongs to a large platter, reserving cooking liquid in pot, and keep warm, loosely covered with foil. Cook remaining crabs in same manner.

While crabs cook, stir together ginger (to taste), soy sauce, sugar, water, vinegar, and salt in a small bowl until sugar and salt are dissolved.

If necessary, dip crabs in cooking liquid to remove any external residue, then transfer to another large platter. Serve crabs hot, with dipping sauce.

*We recommend Gold Plum brand, available at Asian markets and Kam Man Food Products (212-571-0330).

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.