Filete con pimienta

Ingredientes para Bistec a la Pimienta

• 4 filetes de lomo alto de res sin hueso (de 3/4 a 1 pulgada de grosor) (de 8 a 10 oz cada uno)

• 1 cucharada de sal kosher

• 2 cucharadas de granos de pimienta negra enteros

• 1 cucharada de aceite vegetal

• 50 g de chalotes finamente picados

• 60 g de mantequilla sin sal, cortada en 4 trozos

• 120ml de coñac u otro brandy

• 180ml de nata doble

Precalienta el horno a 93°C.

Seca los filetes con palmaditas y sazona ambos lados con sal kosher.

<p Tritura groseramente las pimientas en una bolsa de plástico sellada con un machacador de carne o el fondo de una sartén pesada, luego presiona la pimienta de manera uniforme en ambos lados de los filetes. </p>.

Calienta una sartén pesada de 12 pulgadas (preferiblemente de hierro fundido) a fuego moderadamente alto hasta que esté caliente, aproximadamente 3 minutos, luego añade aceite, gira la sartén y saltea los filetes en 2 tandas, volteándolos una vez, aproximadamente 6 minutos por tanda para término medio.

Transfiere los filetes cocidos a una bandeja resistente al calor y mantenlos calientes en el horno mientras preparas la salsa.

Escurre la grasa de la sartén, luego añade las chalotas y la mitad de la mantequilla (2 cucharadas) a la sartén y cocina a fuego moderadamente bajo, removiendo y raspando los trozos dorados, hasta que las chalotas estén bien doradas por todas partes, de 3 a 5 minutos.

Agrega coñac (ten cuidado; puede prenderse) y hierve, removiendo, hasta que el líquido se reduzca a un glaseado, de 2 a 3 minutos. Añade la crema y los jugos de carne acumulados en la fuente y hierve la salsa, removiendo ocasionalmente, hasta reducir a la mitad, de 3 a 5 minutos. Agrega las 2 cucharadas de mantequilla restantes y cocina a fuego lento, girando la sartén, hasta que la mantequilla se incorpore. Sirve la salsa con los filetes.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.