Frijoles Negros Picantes con Chorizo y Crema de Chipotle

Ingredientes para Frijoles Negros Picantes con Chorizo y Crema de Chipotle

• 240 g de frijoles negros secos (aproximadamente 275 g)

• 2 cebollas peladas

• 1 partido por la mitad, 1 picado (aproximadamente 300 g)

• 1 hoja de laurel

• 1 cucharadita de orégano seco (preferiblemente mexicano)

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 2 enlaces de chorizo fresco (sin tripas, de 6 a 200 g)

• 2 cucharadas de cilantro fresco finamente picado, además de más para decorar

• 2 dientes de ajo, picados

• 2 cucharaditas de jalapeños sin semillas picados

• o chile

• 1/2 cucharadita de comino molido

• 120ml de crema agria

• 1 1/4 cucharaditas de salsa de chile picante con sabor a chipotle

• 1 cucharadita de jugo de lima fresco

Coloca las judías en una cacerola grande. Agrega suficiente agua para cubrirlas por 5 cm. Deja que las judías remojen durante toda la noche.

Escurre las alubias. Regresa a la cacerola. Añade las mitades de cebolla, la hoja de laurel y el orégano. Agrega suficiente agua fría para cubrirlas por 5 cm. Lleva a ebullición, reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento sin tapar hasta que las alubias estén muy tiernas, removiendo ocasionalmente, de 1 1/2 a 2 horas (según la edad de las alubias). Escurre las alubias, reservando el líquido de cocción. Desecha las mitades de cebolla y la hoja de laurel.

Calienta aceite en una sartén grande, profunda y antiadherente a fuego medio. Agrega el chorizo y cocina hasta que esté dorado, desmenuzándolo con la parte trasera de una cuchara, de 4 a 5 minutos. Con una espumadera, transfiere el chorizo a un bol pequeño. Añade la cebolla picada a los jugos en la sartén. Cocina hasta que esté suave y dorada, removiendo con frecuencia, unos 10 minutos. Agrega 2 cucharadas de cilantro, ajo, jalapeño y comino; remueve durante 1 minuto. Añade los frijoles, 180 ml del líquido de cocción reservado y el chorizo a la mezcla de cebolla. Remueve para distribuir de manera uniforme. Cocina a fuego medio-bajo hasta que esté bien caliente y los sabores se mezclen, de 3 a 4 minutos. Sazona al gusto con sal y pimienta. PREPARACIÓN ANTICIPADA: Se puede preparar con un día de antelación. Refrigera sin cubrir hasta que esté frío, luego cúbrelo y mantenlo en frío. Recalienta a fuego medio antes de servir.

Batir todos los ingredientes en un bol pequeño hasta mezclar. Sazonar al gusto con sal. ANTICIPADO: Se puede preparar con 1 día de antelación. Cubrir y refrigerar. Volver a batir antes de servir.

Transfiere los frijoles a un recipiente grande. Decora con crema de chipotle y cilantro picado.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.