Pechugas de pollo rellenas con matzá especiada

Ingredientes para pechugas de pollo rellenas con especias y matzá

• 1 cebolla grande, picada

• 1 pimiento rojo, picado

• 6 cucharadas de aceite de oliva, divididas

• 2 dientes de ajo, picados

• Farfel de matzá envasado de 950 ml (trozos pequeños de matzá)

• 80g de pistachos pelados, picados

• 1/2 taza de pasas doradas

• 1/3 taza de perejil de hoja plana picado

• 2 huevos grandes

• Caldo de pollo con menos sodio, 425 ml, dividido

• 2 cucharaditas de cilantro molido

• 1 cucharadita de pimentón picante o 1/2 cucharaditas de cayena

• 3/4 cucharaditas de canela molida

• 1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica molida

• 1/4 cucharaditas de clavo molido

• 6 mitades de pechuga de pollo sin hueso y con piel (aproximadamente 1.4 kg)

• 120ml de vino blanco seco

• 1 cucharadita de almidón de patata

Precalienta el horno a 218°C con las rejillas en el tercio superior e inferior.

Cocina la cebolla y el pimiento en 45 ml de aceite en una sartén pesada de 12 pulgadas a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén suaves y dorados, aproximadamente 15 minutos. Agrega el ajo y cocina, revolviendo con frecuencia, 2 minutos.

Mientras la mezcla de cebolla se cocina, enjuaga el matzo farfel en un colador bajo agua tibia hasta que esté suave, de 30 segundos a 1 minuto. Escurre, presionando suavemente para extraer el exceso de agua.

Retira la mezcla de cebolla del fuego y mezcla con farfel, pistachos, pasas, perejil, 3/4 cucharaditas de sal y 1/2 cucharaditas de pimienta. Bate los huevos con 180 ml de caldo y luego incorpóralos a la mezcla de farfel.

Reserva 350 ml de relleno y transfiere el resto a una fuente para hornear poco profunda de 1 1/2 cuartos, engrasada generosamente.

Hornea el relleno en un recipiente en la tercera parte inferior del horno hasta que esté firme y dorado, aproximadamente 30 minutos.

Mientras se hornea el relleno, mezcla las especias con 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta en un tazón grande.

Inserte un cuchillo de pelar horizontalmente en el centro del extremo más grueso de cada mitad de pechuga de pollo, deteniéndose a aproximadamente 2.5 cm del extremo opuesto, luego abra la incisión con su dedo para crear un bolsillo de 2.5 cm de ancho. Rellene cada bolsillo con 45 ml de relleno. Seque el pollo y añádalo a las especias, mezclando para cubrir.

Coloca una bandeja para hornear a prueba de llamas grande sobre 2 quemadores, luego añade los 45 ml de aceite restantes y calienta a fuego medio-alto hasta que brille. Dora el pollo, con la piel hacia abajo, hasta que la piel esté de un dorado profundo, aproximadamente 5 minutos. Voltea el pollo y luego hornéalo en la parte superior del horno hasta que esté justo cocido, de 16 a 20 minutos.

Transferir el pollo a una fuente y colocar la bandeja de hornear sobre 2 quemadores, luego agregar el vino y desglasar hirviendo, removiendo y raspando los trozos dorados, 1 minuto. Agregar 180 ml de caldo. Batir juntos los 60 ml restantes de caldo y la fécula de papa y añadir a la salsa, luego cocinar, batiendo, hasta que espese ligeramente, unos 2 minutos. Colar la salsa por un colador fino en una taza medidora. Dejar reposar hasta que la grasa suba a la superficie, 1 a 2 minutos, luego retirar la grasa con una espumadera y desecharla (o usar un separador de grasa). Sazonar la salsa con sal.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.