Pizza de masa de espelta con hinojo, prosciutto y manzanas

Ingredientes para Pizza con Masa de Espelta, Hinojo, Prosciutto y Manzanas

• 250g de harina de espelta integral (230g)

• 2 cucharaditas de polvo de hornear

• 3/4 cucharaditas de sal marina fina

• 1/2 cucharadita de azúcar

• 240ml de queso ricotta de leche entera

• 60 ml de leche entera

• 2 cucharadas de aceite de linaza o aceite de oliva virgen extra

• 1 huevo grande

• Harina de maíz gruesa, si se utiliza una pala para pizza

• 4 o 5 cebollas de primavera

• 240 ml de crema agria

• 60ml de alcaparras nonpareil escurridas

• 3/4 cucharaditas de pimienta negra recién molida

• 1 manzana Granny Smith, partida por la mitad, sin corazón y cortada en rodajas muy finas

• 1 bulbo de hinojo, partido por la mitad a lo largo, sin corazón y cortado en rodajas muy finas

• 110g de prosciutto finamente rebanado, cortado transversalmente en tiras de 1/2 pulgada de ancho

• Aceite de linaza o aceite de oliva virgen extra, para untar

Cómo hacer pizza con masa de espelta, hinojo, prosciutto y manzanas

1 Primero, haz la masa. Para preparar la masa a mano: Bate juntos la harina de espelta, el polvo de hornear, la sal y el azúcar en un tazón grande. Haz un hueco en el centro. En un tazón pequeño, combina la ricota, la leche, el aceite de linaza y el huevo y bate con un tenedor hasta que esté suave. Vierte la mezcla de ricota en el hueco. Combina con un batidor de masa o un tenedor, revolviendo desde el centro e incorporando gradualmente la harina de los lados hasta que se forme una masa bastante húmeda. Para preparar la masa con procesador de alimentos: Coloca la harina de espelta, el polvo de hornear, la sal y el azúcar en el tazón y procesa durante unos 10 segundos. En un tazón pequeño, combina la ricota, la leche, el aceite de linaza y el huevo y bate con un tenedor hasta que esté suave. Vierte la mezcla de ricota sobre la mezcla de harina y pulsa, en intervalos de 1 segundo, solo hasta que se forme una bola, de 5 a 10 pulsaciones. La masa estará bastante húmeda.

2 Transfiere la masa a una superficie de trabajo bien enharinada. Enharina ligeramente tus manos y amasa brevemente de 5 a 7 vueltas para obtener una masa suave pero ligeramente pegajosa. Envuelve la masa en plástico y deja reposar a temperatura ambiente durante 30 a 45 minutos para permitir que el salvado de la harina se ablande.

3 Mientras tanto, coloca una piedra para hornear en una rejilla en la bandeja inferior y precalienta el horno a 218°C. Espolvorea generosamente una pala para pizza con harina de maíz gruesa. Pica finamente las partes blancas y verde claro de las cebollas de primavera hasta obtener 120ml. Combínalas con la crema agria, las alcaparras y 1/4 de cucharadita de pimienta en un tazón pequeño. Pica finamente también las partes verde oscuro (aproximadamente 60ml) y reserva para decorar.

4 Desenvuelve la masa, transfiérela a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y córtala en 2 piezas. Mantén 1 pieza cubierta con plástico. Enharina ligeramente tus manos y amasa brevemente la otra hasta que esté suave, de 7 a 10 vueltas. Usando un rodillo, extiende la masa en una pizza alargada, de 11 por 8 pulgadas y aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor. Haz esto en etapas, volteando ocasionalmente la masa y extendiéndola más, enharinando ligeramente tu superficie de trabajo y el rodillo cada vez. Coloca la masa en la pala para pizza. Extiende la mitad de la cobertura de crema agria, dejando un borde de 1/2 pulgada. Cubre con la mitad de las rodajas de manzana, encima la mitad de las rodajas de hinojo, y espolvorea con la mitad del prosciutto. Pincela el borde con aceite.

5 Desliza la masa sobre la piedra de hornear y hornea hasta que el hinojo comience a dorarse en los bordes y el borde se vuelva dorado y empiece a crujir — debe ceder al presionarlo con un dedo — aproximadamente 15 minutos. Usa una espátula grande para levantar los bordes de la pizza para que puedas deslizar la pala por debajo; transfiere cuidadosamente la pizza a una tabla de madera. Espolvorea con la mitad de las cebollas de primavera reservadas y 1/4 de cucharadita de pimienta. Corta con un cuchillo afilado y sirve de inmediato. Repite con la segunda pizza.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.