Southwestern Corn and Potato Soup

Ingredients for Southwestern Corn and Potato Soup

• 3 cucharadas de aceite de oliva

• 1 cebolla grande, picada

• 1 fresh jalapeño, seeded and finely chopped

• 1/2 cucharaditas de sal

• 1/4 cucharaditas de pimienta negra

• 675g large yellow-fleshed potatoes such as Yukon Gold (about 2)

• 775ml reduced-sodium chicken broth (775ml )

• 240ml de agua

• 1 (275g) package frozen corn (not thawed)

• 3 cucharadas de jugo de lima fresco

• 1/4 cup finely chopped fresh coriander

• Accompaniments: 1/2-inch cubes of California avocado

• chopped fresh coriander

• tortilla crisps

• gajos de lima

How to make Southwestern Corn and Potato Soup

Heat oil in a 5- to 6-quart heavy pot over moderate heat until hot but not smoking, then cook onion, jalapeño, salt, and pepper, stirring occasionally, until onion is pale golden, about 8 minutes.

Meanwhile, peel potatoes and cut into 1-inch pieces.

Add broth, water, and potatoes to onion mixture and cover pot, then bring to a boil over high heat.

Reduce heat and simmer, uncovered, stirring occasionally, until potatoes are very tender, 12 to 14 minutes.

Coarsely mash potatoes in pot with a potato masher. Stir in corn and simmer, uncovered, 3 minutes.

Stir in lime juice, coriander, and salt to taste.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.