Ensalada de Calamar del Sudeste Asiático

Ingredientes para la Ensalada de Calamar del Sudeste Asiático

• 60ml de jugo de lima fresco

• 40ml de salsa de pescado asiática (preferiblemente nam pla)

• 1 1/2 a 2 cucharadas de azúcar

• 1/2 cucharaditas de sal

• 1 a 2 (de 1 1/2 a 2 pulgadas de largo) chiles frescos tailandeses o serranos, finamente picados, incluyendo semillas

• 2 cucharadas de aceite vegetal

• 675g de calamares medianos (aproximadamente 16), enjuagados por dentro y por fuera

• 2 zanahorias, cortadas por la mitad a lo ancho

• 1 pepino sin semillas (generalmente envuelto en plástico), cortado por la mitad a lo ancho

• 1 (170g) cabeza de lechuga Boston, desgarrada en trozos del tamaño de un bocado (3 1/2 tazas)

• 1 taza de cilantro fresco ligeramente compactado

• 1 taza de hojas de menta fresca ligeramente compactadas

• 4 cebollas de primavera, cortadas en rodajas finas en diagonal

• 80g de cacahuetes tostados secos y salados, picados en trozos grandes (60g)

• Acompañamiento: gajos de lima

Batir juntos el jugo de lima, la salsa de pescado, el azúcar (al gusto), la sal y el chile (al gusto) en un tazón grande hasta que el azúcar se disuelva, luego agregar el aceite en un hilo lento, batiendo hasta que se combine.

Retira y reserva las aletas de los cuerpos de calamar si están adheridas. Corta los cuerpos de calamar en anillos de 3/4 de pulgada de grosor y divide las aletas a lo largo. Si los racimos de tentáculos son grandes, divídelos a lo largo y corta los tentáculos más largos, si están adheridos, en piezas de 2 pulgadas de largo.

Lleva a ebullición una olla de 4 a 5 cuartos de agua con sal. Agrega el calamar y cocina hasta que se vuelva opaco, aproximadamente 30 segundos. Escurre en un colador y enjuaga bajo agua fría corriente para detener la cocción. Escurre bien, luego mezcla en un tazón con 2 cucharadas de aderezo (reserva el resto).

Corta las zanahorias y el pepino a lo largo en cintas finas y anchas usando un pelador de verduras.

Mezcla las cintas de zanahoria y pepino, lechuga, cilantro, menta y cebollas de verdeo en un tazón grande, luego agrega el calamar y el aderezo reservado y mezcla nuevamente para cubrir. Espolvorea la ensalada de calamar uniformemente con cacahuetes antes de servir.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.