Mariscada con Salsa Verde Picante

Ingredientes para Hervido de Mariscos con Salsa Verde Picante

• 450g de tocino ahumado cortado grueso, cortado en piezas de 1

• 3 cebollas grandes, picadas

• 2 bulbos grandes de hinojo, picados

• 1 botella de 750 ml de vino blanco seco

• 240 ml de sal kosher

• 450g de salsa de chile y ajo

• 240ml de condimento Old Bay

• 1.8kg de patatas medianas de piel roja

• 3 (1 1/2–2 libras) langostas vivas

• 900g mejillones, limpios, sin barbas

• 24 almejas littleneck, limpias

• 6 mazorcas de maíz, peladas, cortadas por la mitad

• 900g de langostinos jumbo con cabeza y con cáscara

• 4 chiles serranos, finamente rallados

• 1 cucharada de ralladura de lima finamente rallada

• 120ml de jugo de lima fresco

• 120ml de aceite de semilla de uva

• 3 cucharadas de vinagre blanco destilado

• 1 cucharadita de azúcar

• 1/4 taza de albahaca fresca finamente picada

• 1/4 taza de menta fresca finamente picada

• Hecho de aluminio de calidad de restaurante, la caldera/freidora Vollrath 68270 de 40 cuartos con cesta es lo suficientemente robusta para manejar esta cocción de mariscos tamaño familiar. ($108

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Cocine el tocino en una olla (también conocida como caldera) a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté dorado y crujiente, de 5 a 8 minutos. Agregue las cebollas y el hinojo y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén ligeramente dorados y tiernos, de 8 a 10 minutos. Agregue el vino, la sal y 14.2L de agua fría; cubra la olla y lleve el caldo a ebullición. Cocine durante 30 minutos.

Mezcla la salsa de chile y ajo y Old Bay en el caldo; aumenta el fuego a alto. Coloca las papas en la cesta y baja cuidadosamente en la olla. Cubre la olla y lleva el caldo a ebullición nuevamente; cocina 10 minutos. Agrega las langostas, mejillones, almejas y maíz a la cesta, cubre y lleva a ebullición nuevamente, unos 5 minutos. Añade los langostinos, apaga el fuego y deja reposar, cubierto, hasta que estén cocidos, unos 5 minutos. Agrega 3850 ml de agua helada y deja reposar, cubierto, 15 minutos para infusionar. Mientras tanto, bate los chiles, la ralladura de lima, el jugo de lima, el aceite, el vinagre y el azúcar en un tazón pequeño. Deja que la salsa repose a temperatura ambiente 30 minutos para que los sabores se mezclen.

Con cuidado, levante la cesta y colóquela en una bandeja para hornear con borde. Disponga las papas, el maíz, las langostas, las almejas, los mejillones y los langostinos sobre varias capas de periódicos para absorber el exceso de humedad; deseche el caldo. Mezcle albahaca y menta en la salsa y sirva junto con los mariscos y las verduras.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.