Asado de hombro de cerdo para poner y olvidar

Ingredientes para el Asado de Cerdo en Hombro para Olvidar y Disfrutar

• 40g de granos de pimienta negra

• 3 cucharadas de bayas de enebro

• 1 cucharada de semillas de cilantro

• 1/2 taza de sal kosher Diamond Crystal o 40 g más 1 1/2 cucharaditas de sal kosher Morton

• 3 cucharadas de azúcar

• 1 (3.6–4.5 kg) de paleta de cerdo con piel y hueso (paleta de Boston)

• 5 ramitas de romero

• 10 dientes de ajo, sin pelar, ligeramente machacados

• Vino blanco seco de 475 ml

• Salsa de arándanos, pepinillos en vinagre y mostaza de grano entero (para servir)

• Un molinillo de especias o un mortero y mano

Cómo preparar una Paleta de Cerdo Asada para Olvidar y Disfrutar

Muele finamente las pimientas, las bayas de enebro y las semillas de cilantro en un molinillo de especias o con un mortero y maja; transfiere a un bol pequeño y mezcla con sal y azúcar.

Coloca la hoja en un cortador de caja a aproximadamente 1/3" (o usa un cuchillo de pelar muy afilado o un bisturí X-Acto) y corta líneas paralelas largas en la piel de la paleta de cerdo, separadas aproximadamente 3/4". Quieres cortar completamente la grasa, acercándote lo más posible a la carne sin cortarla. Luego, con unas tijeras de cocina, recorta entre las filas para crear un patrón de rombos, con una separación de aproximadamente 3/4". Cortar un diseño en forma de malla en la grasa ayudará a que se cocine y permitirá que la sal y las especias penetren en la carne.

Frote toda la paleta con la mezcla de especias, cubriendo cualquier carne expuesta y empujando en los cortes en la grasa. Intenta que las especias penetren en la capa de grasa y no en la superficie de la piel, donde podrían quemarse durante el asado. Asegúrate de usar todas las especias, aunque parezca mucho. Envuelve la paleta firmemente con plástico y refrigérala al menos 3 horas y hasta 3 días.

Coloca una rejilla en el tercio inferior del horno; precalienta a 107°C. Forra una bandeja de horno con borde con 2 capas de papel de aluminio resistente (sé generoso con el aluminio a menos que disfrutes mucho limpiar ollas y sartenes después de la cena de Acción de Gracias). Coloca las ramitas de romero y el ajo en el centro de la bandeja y coloca una rejilla de alambre encima. Coloca la paleta de cerdo sobre la rejilla y transfiere al horno. Vierte el vino y 475 ml de agua en la bandeja y asa la paleta hasta que la carne se separe del hueso y la piel esté muy oscura, de 9 a 10 horas (la noche es perfecta).

Deja que la paleta de cerdo repose sin cubrir a temperatura ambiente hasta que esté lista para servir (al menos 30 minutos y hasta 5 horas).

Justo antes de servir, recalienta la carne en un horno de 177°C a 204°C para ablandar la grasa y calentar la superficie de la carne (pero sin que tome más color), durante 5–10 minutos.

Servir caliente con salsa de arándanos, pepinillos en vinagre y mostaza.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.