Vieiras con Col y Col Rizada Estofadas con Jamón

Ingredientes para Vieiras con Col y Col Rizada Estofadas con Jamón

• 1 cebolla grande, picada (475ml)

• 80ml de aceite de oliva virgen extra

• 1 hoja de laurel turco o 1/2 hoja de laurel de California

• 1 cucharada de ajo finamente picado (2 dientes)

• 1 col de Saboya grande (2 a 1.1kg), cortada en cuartos, sin corazón y picada gruesamente (2875ml ligeramente empacada)

• Caldo de jamón incluyendo carne

• 575g de col rizada verde tierna (1 manojo grande), tallos y nervaduras centrales retirados y desechados, y hojas picadas en trozos grandes (1800g ligeramente compactadas)

• 1 cucharadita de sal

• 1/2 cucharaditas de pimienta negra

• 30 vieiras grandes (2 a 1.1kg en total), músculo duro retirado del lado de cada una si es necesario

• 240ml de vino blanco seco

• 1 cucharadita de jugo de limón fresco, o al gusto

• Acompañamiento: sémola de maíz cremosa molida a piedra

Cómo hacer vieiras con col y col rizada estofadas con jamón

Cocine la cebolla en 45 ml de aceite con la hoja de laurel en una olla pesada de 6 a 8 cuartos a fuego moderado, revolviendo ocasionalmente, hasta que comience a ablandarse, aproximadamente 3 minutos. Agregue el ajo y cocine, revolviendo ocasionalmente, 1 minuto. Agregue el repollo y aumente el fuego a moderadamente alto, luego saltee, revolviendo ocasionalmente, hasta que el repollo comience a marchitarse, aproximadamente 5 minutos. Agregue el caldo (con la carne de los codillos de jamón) y cocine a fuego lento, parcialmente cubierto, revolviendo ocasionalmente, hasta que el repollo esté tierno, aproximadamente 30 minutos.

Incorpora la col rizada, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta y cocina a fuego lento, parcialmente cubierto, removiendo ocasionalmente, hasta que la col rizada esté tierna, aproximadamente 15 minutos.

Precalienta el horno a 93°C.

Seca las vieiras y espolvorea ambos lados con las 1/2 cucharaditas de sal restantes y 1/4 de cucharadita de pimienta (en total). Calienta las 2 cucharadas de aceite restantes en una sartén antiadherente pesada de 12 pulgadas a fuego moderadamente alto hasta que esté caliente pero no humeante, luego saltea las vieiras (sin amontonarlas), en 2 tandas si es necesario, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén doradas y justo cocidas, aproximadamente 5 minutos en total por tanda. Transfiere las vieiras a una fuente de horno poco profunda y mantenlas calientes en el horno.

Agrega vino a la sartén y desglasa hirviendo, revolviendo y raspando cualquier residuo marrón del fondo de la sartén, hasta que el líquido se reduzca a unos 160 ml. Incorpora 1 cucharadita de jugo de limón, luego añade la salsa a la mezcla de col. Sazona con sal, pimienta y jugo de limón adicional si lo deseas. Vierte los jugos de vieiras acumulados en la fuente de hornear en la mezcla de col, luego sirve la mezcla sobre sémola y cubre con vieiras.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.