Cannelloni de salmón con salsa de crema y limón

Ingredientes para Cannelloni de Salmón con Salsa de Crema y Limón

• 2 huevos grandes

• 160 ml de agua

• 120ml de harina

• 1/4 cucharadita de sal

• 1 cucharada de estragón fresco finamente picado

• 3 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida

• 2 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en trozos

• 2 cucharadas de harina común

• 1 botella (230 g) de caldo de almejas

• 80ml de agua

• 60 ml de crema doble

• 2 cucharaditas de ralladura de limón fresco finamente rallada

• 1/4 cucharaditas de pimienta negra

• 2 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada

• 1 cebolla de verdeo, finamente picada

• 1 cucharadita de sal

• 1/2 cucharaditas de pimienta negra

• 6 piezas de 140 g de filete de salmón en el centro (preferiblemente salvaje)

• De 1 pulgada de grosor), piel y pequeños huesos descartados

Mezcla en una licuadora los huevos, el agua, la harina y la sal hasta obtener una mezcla homogénea. Transfiere a un bol y añade el estragón.

Levevemente engrasa una sartén antiadherente de 25 cm con mantequilla derretida y calienta a fuego moderado hasta que esté caliente pero no humeante. Con una cuchara, vierte aproximadamente 60 ml de masa en la sartén, inclinando y girando la sartén para cubrir el fondo, luego vuelve a verter el exceso de masa en el bol. (Si la masa se cuaja antes de cubrir la sartén, reduce un poco el fuego para la siguiente crepella.) Cocina hasta que esté apenas cuajada y la parte inferior esté ligeramente dorada, unos 30 segundos, luego invierte la crepella sobre un paño de cocina limpio en una capa para enfriar. (Se cocinará solo por un lado.) Haz 5 crepelles más con la masa restante de la misma manera, engrasando la sartén con mantequilla según sea necesario y transfiriéndolas al paño a medida que se cocinan, colocándolas en una sola capa.

Calienta la mantequilla en una cacerola pesada de 1 a 2 cuartos de galón a fuego moderadamente bajo hasta que desaparezca la espuma. Agrega la harina y cocina, batiendo, durante 2 minutos. Añade el jugo de almeja y el agua en un hilo lento, batiendo, luego lleva a ebullición, batiendo. Reduce el fuego y cocina a fuego lento, batiendo ocasionalmente, durante 5 minutos. Incorpora la crema, la ralladura y la pimienta, luego retira del fuego.

Coloca la rejilla del horno en la posición media y precalienta a 218°C. Engrasa con mantequilla una bandeja para hornear de 13 x 9 pulgadas u otra de vidrio o cerámica de 3 cuartos de galón y distribuye la mitad de la salsa en la bandeja.

Mezcla la mantequilla (2 cucharadas), la chalota, la sal y la pimienta y distribuye 1 cucharadita sobre cada filete.

Coloca 1 crepe, con el lado pálido hacia abajo, sobre una superficie de trabajo, luego coloca 1 filete de salmón, con el lado engrasado hacia abajo, en el centro de la crepe y dobla la crepe alrededor del salmón, dejando los extremos abiertos. Transfiere a una bandeja para hornear, colocándola con la costura hacia abajo en la salsa. Haz 5 cannelloni más con el salmón restante y las crepes de la misma manera, colocándolos en la bandeja para hornear. Cubre los cannelloni con la salsa restante.

Hornea hasta que el salmón esté justo cocido y la salsa burbujee, de 15 a 20 minutos.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.