Salmon and Bok Choy Green Coconut Curry

Ingredients for Salmon and Bok Choy Green Coconut Curry

• 4 (6–230g ) skinless salmon fillets

• 2 teaspoons kosher salt, divided

• 1 (400g) can full-fat coconut milk

• 60ml green curry paste

• 2 teaspoons finely grated peeled ginger (from one 2" piece)

• 1 diente de ajo, finamente rallado

• 1 head of bok choy (about 675g .)

• 2 cucharadas de jugo de lima fresco

• 4 cebollas de primavera, finamente cortadas

• 1/2 taza de hojas de cilantro con tallos tiernos

• 40g roasted salted cashews

• 1 chile serrano, finamente rebanado (opcional)

• Steamed rice (for serving

• opcional)

Season salmon on all sides with 1 teaspoon salt. Let sit until ready to use.

Cook coconut milk, curry paste, ginger, garlic, and remaining 1 teaspoon salt in a large high-sided skillet over medium heat, stirring occasionally, until simmering, 5–6 minutes.

Meanwhile, cut bok choy stems into 1/2"-thick slices and leaves into 2" pieces. Rinse well and drain. Add to coconut milk mixture and stir to coat. Nestle salmon fillets into bok choy in an even layer. Cover pan and cook over medium-low heat until salmon is just cooked through and flesh is opaque, 6–8 minutes. Remove from heat and pour lime juice over salmon.

Scatter spring onions, coriander, cashews, and chilli (if using) over salmon and bok choy. Serve with rice alongside (if using).

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.