Risotto de azafrán

Revisado por Editores de recetas del Reino UnidoEscrito por Editores de recetas del Reino UnidoPublicado originalmente 29 Ene 2026

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Este elegante risotto de azafrán es una clase magistral en equilibrio, combinando las notas terrosas y florales del azafrán premium con la rica cremosidad del Parmigiano-Reggiano. Conocido como risotto alla milanese en su forma tradicional, este vibrante plato dorado es un clásico de la cocina casera italiana. El proceso metódico de añadir caldo lentamente permite que el arroz arborio libere sus almidones, creando una salsa aterciopelada que se siente indulgente pero sigue siendo sofisticada y ligera en el paladar.

Como una opción vegetariana rica en proteínas, este plato sirve como un satisfactorio plato principal o un lujoso acompañamiento para carnes a la parrilla. Es perfecto para una cena de fin de semana o un reconfortante capricho a mitad de semana cuando tienes tiempo para disfrutar del proceso meditativo de revolver en la estufa. Sirve en tazones poco profundos calentados con una copa extra de vino blanco fresco para complementar los matices cítricos del arroz.

Ingredientes para Risotto de Azafrán

800g de caldo de pollo
1 cucharada de aceite vegetal
1/2 cebolla, finamente picada
240ml de arroz arborio
240ml de vino blanco
Gran pizca de azafrán
1 cucharada de mantequilla
60g de Parmigiano-Reggiano rallado, más lascas para decorar (opcional)

Cómo hacer Risotto de Azafrán

Lleve el caldo a fuego lento en una olla mediana. Caliente el aceite en una cacerola mediana a fuego medio durante 1 minuto. Cocine la cebolla hasta que esté translúcida, aproximadamente 3 minutos. Agregue el arroz y una pizca de sal. Saltee hasta que el arroz esté translúcido, de 1 a 2 minutos. Agregue el vino y el azafrán; lleve a fuego lento, revolviendo, hasta que el arroz haya absorbido la mayor parte del vino. Agregue 2 cucharones de caldo al arroz; cocine a fuego lento, revolviendo, hasta que el arroz haya absorbido la mayor parte del caldo. Continúe agregando caldo, permitiendo que el arroz lo absorba antes de agregar el siguiente cucharón. Cocine hasta que el arroz esté al dente y la mezcla esté un poco suelta. Incorpore la mantequilla. Apague el fuego. Incorpore el queso rallado. Cubra y deje reposar 2 minutos. Divida entre 4 tazones. Adorne cada uno con virutas de queso, si lo desea.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.