Pato asado con papas, higos y romero

Ingredientes para Pato Asado con Patatas, Higos y Romero

• Patos pekineses enteros de 900 g

• 2 cebollas grandes, en cuartos

• 1 manojo grande de romero, dividido

• Sal kosher, pimienta recién molida

• 1.4 kg de papas Yukon Gold pequeñas, peladas

• 1125 ml de higos negros frescos Mission o turcos, partidos por la mitad

Cómo preparar Pato Asado con Patatas, Higos y Romero

Muchos proveedores los tienen congelados, así que cómpralos uno o dos días antes de cocinarlos para que puedan descongelarse.

Precalienta el horno a 220°C. Coloca los patos, con el pecho hacia abajo, sobre una superficie de trabajo y haz cortes en las áreas grasas a lo largo de la espalda y los muslos con un cuchillo pequeño, teniendo cuidado de no cortar la carne. Da la vuelta y haz cortes en la grasa, concentrándote principalmente en los pechos pero extendiéndote a la parte superior de las piernas. Haz unos agujeros en las áreas con grasa adicional de la cavidad.

Rellenar los patos con cebollas y todas las ramitas de romero menos 4; sazonar generosamente con sal y pimienta (gran parte de la sazón se perderá al derretirse la grasa).

Coloca los patos, con el pecho hacia abajo, en una bandeja para hornear grande; vierte 120 ml de agua. Hornea, girando la bandeja ocasionalmente, hasta que la grasa de pato comience a derretirse, el agua se evapore y la piel esté dorada, aproximadamente 40 minutos. Retira la bandeja del horno y transfiere los patos a una fuente o bandeja para hornear. Con cuidado, vierte la grasa derretida en una taza medidora resistente al calor.

Mezcla las papas y 60 ml de grasa de pato en una bandeja para hornear (reserva la grasa restante para otro uso); sazona con sal y pimienta. Empuja las papas hacia el perímetro y vuelve a colocar los patos en la bandeja, con la pechuga hacia arriba. Hornea hasta que las papas y la carne oscura estén tiernas y un termómetro de lectura instantánea insertado en las pechugas marque 155°, de 50 a 60 minutos. Transfiere los patos a una tabla de cortar; deja reposar al menos 10 minutos antes de trinchar.

Mientras tanto, agrega los higos y las 4 ramitas de romero restantes a la sartén; mezcla bien. Asa hasta que los higos estén suaves y jugosos, de 5 a 8 minutos. Sirve el pato con higos y papas.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.