Roast Chicken Dinner

Ingredients for Roast Chicken Dinner

• 1 (3- to 3 1/2-lb) chicken, quartered and wing tips discarded

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 2 1/4 teaspoons salt

• 1 3/4 teaspoons black pepper

• 450g boiling potatoes, cut into 1-inch wedges

• 2 courgette (450g total), quartered lengthwise, then cut crosswise into 2 1/2- to 3-inch lengths

• 1 medium onion, halved lengthwise, then cut crosswise into 1/4-inch-thick slices

• 120ml de caldo de pollo bajo en sodio

• 1 cucharada de jugo de limón fresco

• Garnish: lemon wedges

• a large roasting pan (17 by 12 inches)

Coloca la rejilla del horno en el tercio superior del horno y precalienta el horno a 260°C.

Pat chicken dry, then toss with 1 tablespoon oil, 1 1/4 teaspoons salt, and 1 teaspoon pepper in a bowl. Arrange chicken, skin sides up, without pieces touching, in roasting pan, leaving a 2-inch border around edges of pan.

Toss potatoes, courgette, and onion with remaining tablespoon oil, remaining teaspoon salt, and remaining 3/4 teaspoons pepper in same bowl, then spread in 1 layer around chicken, arranging courgette skin sides up. Stir together broth and lemon juice and pour into pan around chicken and vegetables.

Roast, uncovered, until chicken is pale golden and cooked through, about 30 minutes.

Remove pan from oven and preheat grill. Grill chicken and vegetables 3 inches from heat until chicken is golden brown, about 6 minutes. Serve chicken and vegetables with pan juices.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.