Rosbif con Salsa de Setas Silvestres y Puré de Patatas con Chalotas Caramelizadas

Ingredientes para Asado de Res con Salsa de Hongos Silvestres y Puré de Papas con Chalotas Caramelizadas

• 1 cucharada más 2 cucharaditas de tomillo fresco picado, dividido

• 2 cucharaditas de sal kosher gruesa

• 3 dientes de ajo, prensados, divididos

• 1 2 1/2- a 1.2kg de solomillo de ternera, bien limpio

• 60 ml de aceite de oliva, dividido, más adicional para pincelar

• 230g de setas de ostra frescas, en rodajas (aproximadamente 950ml ligeramente compactadas)

• 230g de setas chantarela frescas, en rodajas (aproximadamente 600g ligeramente compactadas)

• 2 cucharadas de chalota picada

• 60ml de brandy, dividido

• 120ml de crema para batir

• 1 cucharada colmada de harina común

• Reducción de Carne de Res

• Puré de Papas con Chalotas Caramelizadas

• 2 cucharadas de perejil italiano fresco picado

Cómo hacer rosbif con salsa de setas silvestres y puré de patatas con chalotas caramelizadas

Mezcla 1 cucharada de tomillo, 2 cucharaditas de sal gruesa y 2 dientes de ajo prensados en un tazón pequeño. Frota la mezcla de sal sobre el solomillo de res. Envuelve en plástico. Coloca en una fuente para hornear de 11x7x2 pulgadas y refrigera al menos 1 día y hasta 3 días.

Calienta 45 ml de aceite en una sartén grande y pesada a fuego alto. Agrega los hongos ostra y chantarela y saltea hasta que estén dorados, aproximadamente 8 minutos. Añade chalota picada, 1 diente de ajo prensado y 1 cucharadita de tomillo; saltea 2 minutos. Agrega 2 cucharadas de brandy y revuelve durante 20 segundos. Añade crema; revuelve hasta que casi todo el líquido se absorba, aproximadamente 3 minutos. ADELANTADO: Se puede hacer con 2 horas de anticipación. Cubre y deja reposar a temperatura ambiente.

Precalienta el horno a 204°C. Unta una bandeja grande para asar con aceite. Calienta la cucharada restante de aceite en una sartén grande y pesada a fuego medio-alto. Añade el solomillo de ternera y cocina hasta que esté dorado por todos lados, aproximadamente 5 minutos en total. Transfiere a la bandeja para asar preparada. Asa hasta que el termómetro de lectura instantánea insertado en el centro registre 48°C para término poco hecho, aproximadamente 28 minutos. Transfiere la carne a una tabla de cortar; deja reposar 10 minutos.

Mientras tanto, recalienta la mezcla de champiñones. Espolvorea harina por encima; revuelve para cubrir. Agrega las 2 cucharadas restantes de brandy a la bandeja de asar. Calienta a fuego medio, raspando los trozos dorados, luego añade a la mezcla de champiñones. Agrega la reducción de carne a los champiñones y lleva a ebullición. Reduce el fuego a medio-alto y cocina a fuego lento hasta que espese ligeramente, unos 5 minutos. Incorpora la cucharadita restante de tomillo. Sazona al gusto con sal y pimienta.

Corte la carne de res en rodajas finas. Divida el puré de papas con chalotas caramelizadas entre 6 platos. Coloque las rodajas de carne en los platos. Vierta la salsa de champiñones por encima, espolvoree con perejil y sirva.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.