Ingredientes para Pavo con Hongos Porcini y Salsa de Hongos

• 30g de setas porcini secas*

• 240ml de agua hirviendo

• 4 dientes de ajo, pelados

• 170 g (1 1/2 barras) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

• 1/4 taza de perejil italiano fresco picado

• 1 cucharada de tomillo fresco picado

• 1 cucharada de romero fresco picado

• 1 cucharadita de menta fresca picada

• 1 1/2 cucharaditas de sal

• 1 cucharadita de pimienta negra recién molida

• 1 Pavo de 14 a 7.3 kg, enjuagado, secado con toalla por dentro y por fuera

• Cuello, corazón y molleja reservados para el Caldo de Pavo Shortcut

• 10 ramitas de perejil italiano fresco

• 6 ramitas de romero fresco

• 6 ramitas de tomillo fresco

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• Caldo de pavo rápido de 475 ml o agua

• 450g de champiñones crimini, en rodajas

• 3 dientes de ajo, picados

• 2 cucharadas de cebolla de verdeo picada

• 240ml de vino blanco seco

• Caldo de Pavo Rápido de 475 ml

• 240ml de nata doble

• 2 cucharadas de agua

• 5 cucharaditas de maicena

• 1/4 taza de perejil italiano fresco picado

• 1 cucharadita de menta fresca picada

Coloca los porcini en un recipiente pequeño; añade 240 ml de agua hirviendo. Deja reposar hasta que estén suaves, al menos 30 minutos y hasta 2 horas. Escurre los hongos, reservando el líquido de remojo. Pica los hongos. Transfiere la mitad de los hongos picados (aproximadamente 50 g) a un recipiente pequeño; reserva para la salsa.

Picar finamente el ajo en un procesador. Agregar la mantequilla y los siguientes 6 ingredientes, luego los porcini restantes. Triturar hasta obtener una pasta gruesa. PREPARACIÓN ANTICIPADA: Se puede hacer con 2 días de antelación. Transferir a un bol. Cubrir y refrigerar la mantequilla de setas, los porcini picados reservados y el líquido de los hongos por separado. TRUE GRIT: Cuando utilice el líquido de remojo de los porcini, verterlo lentamente para que cualquier arena o sedimento en el fondo permanezca en el bol.

Los porcini secos están disponibles en supermercados, tiendas de alimentos especializados y mercados italianos.

Coloca la rejilla en la posición más baja del horno y precalienta a 163°C. Espolvorea sal y pimienta en la cavidad principal del pavo. Unta con 2 cucharadas de mantequilla de champiñones. Comenzando por el extremo del cuello del pavo, desliza cuidadosamente la mano entre la piel y la carne del pecho, muslos y muslos superiores para aflojar la piel. Unta la mantequilla de champiñones sobre los muslos y muslos, y luego sobre la carne del pecho bajo la piel. Llena la cavidad principal con ramitas de hierbas. Ata las patas suavemente para mantener la forma. Dobla las puntas de las alas hacia abajo.

Coloca el pavo en una rejilla dentro de una bandeja para hornear grande. Frota el exterior del pavo con aceite; espolvorea con sal y pimienta. Vierte 475 ml de caldo en la bandeja. Asa el pavo hasta que un termómetro insertado en la parte más gruesa del muslo marque de 74°C a 77°C, aproximadamente 3 horas. Inclina el pavo para que los jugos de la cavidad principal caigan en la bandeja. Transfiere el pavo a una fuente. Cubre muy ligeramente con papel aluminio; deja reposar al menos 30 minutos (la temperatura interna aumentará de 5 a 10 grados). Reserva la bandeja.

Raspa los jugos y los trozos dorados del recipiente de asado reservado en una taza medidora grande de vidrio. Retira la grasa con una cuchara, reservando 45 ml.

Calienta los 45 ml de grasa reservada en una sartén grande y pesada a fuego medio-alto. Agrega los champiñones crimini, el ajo y la chalota. Sofríe hasta que los champiñones estén tiernos, aproximadamente 6 minutos. Transfiere los champiñones a un bol y reserva. Añade el vino a la sartén. Hierve hasta reducir a 80 g, aproximadamente 3 minutos. Agrega los 50 g de champiñones porcini picados reservados, el líquido de remojo de los champiñones reservado (dejando cualquier sedimento), 475 ml de caldo y los jugos de la sartén desgrasados. Lleva a ebullición. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento para reducir ligeramente, aproximadamente 10 minutos.

Agrega crema y champiñones crimini a la sartén. Mezcla 2 cucharadas de agua y maicena en un tazón pequeño hasta que esté suave. Incorpora en la salsa. Continúa cocinando a fuego lento hasta que se reduzca a la consistencia deseada, batiendo ocasionalmente, aproximadamente 5 minutos. Añade perejil y menta. Sazona la salsa al gusto con sal y pimienta.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.