Persian Beef-and-Split-Pea Stew

Ingredients for Persian Beef-and-Split-Pea Stew

• 4 medium onions, chopped (about 950ml )

• 45ml de aceite vegetal

• 450g boneless beef chuck, cut into 3/4-inch cubes

• 1/2 teaspoons crumbled saffron threads

• 1/4 cucharadita de cúrcuma

• 950ml de agua

• 1 lata (800 g) de tomates triturados

• 120ml dried yellow split peas, picked over and rinsed

• 60ml tomato paste (preferably Turkish)

• 2 dried Omani lemons (optional), pierced in several places with a small sharp knife

• 1 cucharadita de canela molida

• 1/4 cucharaditas de pimienta de Jamaica molida

• 2 to 45ml fresh Key lime or lemon juice

• Accompaniments: cooked basmati rice

• radishes

• fresh mint and basil leaves

Cook onions in oil in a 4-quart heavy pot over medium heat, stirring occasionally, until golden brown, 15 to 20 minutes.

Pat meat dry and toss with 1 teaspoon salt. Increase heat to high, then add meat, saffron, and turmeric to onions and cook, stirring frequently, until meat is no longer pink, about 5 minutes.

Stir in water and tomatoes, then simmer, covered, 1 hour.

Stir in split peas, tomato paste, Omani lemons (if using), cinnamon, allspice, and 1/2 teaspoons pepper and simmer, covered, stirring occasionally, until meat is very tender, 1 to 1 1/4 hours more. Discard Omani lemons and stir in salt and Key lime juice to taste.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.