Tacos de pescado perfectos

Ingredientes para Tacos de Pescado Perfectos

• 900g de filetes de pargo rojo sin piel u otros filetes de pescado blanco suave

• 130g de harina común

• 130g de harina de arroz blanco

• 2 cucharaditas de sal kosher

• 475ml de agua con gas

• Aceite vegetal (para freír

• aproximadamente 8 tazas)

• 16–32 tortillas pequeñas de maíz

• Ensalada de Col y Jícama

• Salsa Picante de Chile Fresno, para servir

• Aguacate en rodajas, hojas de cilantro con tallos tiernos, jalapeños en escabeche en rodajas y gajos de lima para servir

• Un termómetro para freír

Cómo hacer tacos de pescado perfectos

Retira cualquier espina de los filetes de pescado (usar pinzas facilita esto). Corta cada filete por la mitad a lo largo. Corta cada mitad en diagonal en tiras de 1". (Trabaja con la forma natural del pescado mientras cortas; esto ayudará a que las piezas se mantengan juntas en lugar de desmoronarse al freír.)

Batir harina común, harina de arroz y sal en un tazón mediano. Gradualmente, añadir agua con gas mientras se bate hasta que no queden grumos; ajustar con más agua con gas o harina de arroz según sea necesario para lograr la consistencia de una masa de panqueques delgada: debe ser vertible, pero lo suficientemente espesa como para cubrir el pescado.

Coloca un termómetro para freír en una olla grande y vierte aceite hasta que mida 2". Calienta a fuego medio-alto hasta que el termómetro marque 350°.

Trabajando en tandas de 5 a 7 piezas a la vez, cubre el pescado con la masa, dejando que el exceso gotee, luego colócalo cuidadosamente en el aceite (para evitar salpicaduras, baja el pescado al aceite apuntando lejos de ti). No sobrecargues la olla: la temperatura del aceite bajará drásticamente y el pescado puede pegarse.

Fríe el pescado, volteándolo ocasionalmente con una espátula para pescado o una cuchara ranurada y manteniendo la temperatura del aceite a 350°, hasta que la corteza esté inflada, crujiente y dorada, aproximadamente 5 minutos.

Transfiera a una rejilla colocada dentro de una bandeja para hornear con borde; sazone inmediatamente con sal.

Mientras el pescado se fríe, usa pinzas para calentar las tortillas una a la vez directamente sobre un quemador de gas, moviéndolas con frecuencia, hasta que estén ligeramente chamuscadas e infladas en algunos puntos, aproximadamente 1 minuto por lado.

Transfiere a un plato; cubre con un paño de cocina limpio para mantener caliente. (Si no tienes una estufa de gas, envuelve un montón de tortillas en una hoja de papel aluminio y calienta en un horno a 350° hasta que estén calientes.)

Coloca sobre las tortillas (nos gustan dos por taco) pescado, ensalada de col, salsa picante, aguacate, cilantro y jalapeños en escabeche. Sirve con gajos de lima.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.