Tocino de Peameal

Revisado por pares por Editores de recetas del Reino UnidoEscrito por Editores de recetas del Reino UnidoPublicado originalmente 28 Ene 2026

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Este tocino de peameal casero es un alimento básico de desayuno alto en proteínas que ofrece una alternativa magra y sabrosa al tocino trasero británico tradicional. Conocido por su distintiva corteza dorada, este tocino al estilo canadiense se prepara utilizando un lomo de cerdo suculento en lugar de panceta. La carne se cura en una delicada salmuera de jarabe de arce y especias, dándole un dulzor sutil que equilibra perfectamente la salinidad de la cura. El recubrimiento característico de harina de maíz o guisantes amarillos molidos proporciona una textura maravillosa una vez cocido.

Perfecto para un brunch de fin de semana o un sándwich contundente, esta carne versátil se puede cortar en rodajas y freír en sartén para una comida rápida o asar entera para una reunión dominical. Debido a que utiliza la parte más magra del cerdo, es una excelente fuente de proteína para aquellos que buscan una opción de charcutería casera más saludable. Sirve tus rebanadas en un panecillo de harina suave con un chorrito de jarabe de arce extra para el mejor capricho matutino.

Ingredientes para Tocino de Peameal

2.8L (3 litros) de agua fría
240ml (300 g) jarabe de arce
160ml (150 g) sal kosher
2 cucharadas de polvo de Praga #1 cura (opcional)
10 granos de pimienta
1 cucharada de semillas de mostaza
1 hoja de laurel
2.0kg (2 kg) lomo de cerdo magro sin hueso
350ml (215 g) de harina de maíz gruesa o 350ml (340 g) de guisantes amarillos secos, molidos groseramente en un procesador de alimentos

Cómo hacer tocino de peameal

En un recipiente de plástico (preferiblemente) lo suficientemente grande como para contener tanto la salmuera como la carne, mezcle el agua, el jarabe de arce, la sal, el curado y las especias.
Saca aproximadamente 130g (200 ml) de salmuera y úsala para cargar el inyector de salmuera. Luego, inyecta el lomo cada 3/4 a 1 pulgada (2 a 2.5 cm), insertando la aguja aproximadamente 3/4 de pulgada (2 cm) de profundidad. Intenta distribuir la salmuera uniformemente sobre el lomo. Coloca el lomo en el recipiente con la salmuera restante y mantén la carne sumergida con la ayuda de un plato u objeto de construcción similar. Cubre y refrigera durante 4 días completos.
Retira el lomo de la salmuera y sécalo. Luego, rebózalo en la harina de tu elección. Déjalo reposar un día, sin cubrir, en el refrigerador, para que la harina y la carne se unan.
Tienes dos opciones para cocinarlo: puedes cortarlo en rodajas y asarlo a la plancha durante un minuto por cada lado (para rodajas finas), o puedes hornearlo a 191°C (190°C) durante aproximadamente una hora, o hasta que tenga una temperatura interna de 61°C (61°C), luego cortarlo en rodajas. Me gusta de la primera manera, especialmente cuando se quema un poco en los bordes y le he añadido un toque de jarabe de arce que se carameliza un poco hacia el final.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.