Pasta Carbonara con guisantes ingleses

Ingredientes para Pasta Carbonara con Guisantes Ingleses

• Sal kosher y pimienta negra recién molida

• 90g de panceta, cortada en cubos pequeños

• Aceite de oliva virgen extra

• 230g de fettuccine, linguine o espagueti secos

• 450g de guisantes ingleses en sus vainas, desgranados (160g de guisantes)

• 3 cebollas de primavera, recortadas (incluyendo 1/2 pulgada de las partes verdes), cortadas en rodajas finas en ángulo

• 1 pequeño puñado de brotes de guisante (opcional)

• 1 huevo, batido bien con un tenedor en un tazón pequeño

• 60g de queso Parmigiano-Reggiano recién rallado

• 60g de queso Pecorino Romano recién rallado

Lleva a ebullición una olla grande de agua y añade sal hasta que tenga sabor a mar.

Pon la panceta y un chorrito de aceite de oliva en una sartén o cazuela que sea lo suficientemente grande para contener toda la pasta. Cocina hasta que la panceta esté ligeramente dorada pero aún un poco masticable, de 9 a 12 minutos (o menos si estás usando panceta en rodajas finas). Sazona la panceta generosamente con pimienta. Retira la sartén del fuego, pero no escurras nada, ¡usarás esa grasa!

Cuando el agua esté hirviendo, añade la pasta y cocina según las instrucciones del paquete hasta que esté casi al dente. Cuando la pasta esté casi lista, añade los guisantes pelados a la olla de pasta.

Vuelve a poner la sartén a fuego medio y recalienta la panceta suavemente.

Con un cucharón o una taza medidora, saca unos 240 ml del agua de cocción de la pasta. Escurre la pasta y los guisantes. Bate un par de cucharadas del agua de la pasta con la grasa y la panceta en la sartén, para hacer la grasa del tocino más ligera y cremosa emulsionándola con el agua. Retira la sartén del fuego.

Bate un poco de esa grasa caliente en el huevo batido para templarlo (lo que significa calentar suavemente el huevo para que no se cuaje cuando lo agregues a la sartén caliente), luego bate el huevo en la sartén.

Vierte la pasta, los guisantes, las cebollas de primavera y los brotes de guisante (si los usas) en la sartén. Añade ambos quesos y mezcla todo rápidamente y a fondo para combinar. Agrega unas cuantas salpicaduras más del agua de la pasta y sigue mezclando hasta que los fideos estén cubiertos con una salsa cremosa. Prueba y ajusta el condimento con más sal o pimienta negra según sea necesario. Sirve de inmediato. Este plato no espera.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.