Minestrone

Ingredientes para Minestrone

• 230g (aproximadamente 300ml) de frijoles blancos secos como Great Northern, seleccionados y enjuagados

• 1/2 cucharaditas de sal

• 110g de panceta (tocino curado italiano, disponible en mercados italianos y tiendas de alimentos especializados) o tocino magro en rodajas, picado

• 80ml de aceite de oliva

• 1 cebolla, picada

• 1 zanahoria grande, cortada en cubos de 1/2 pulgada

• 1 tallo de apio, cortado en cubos de 1/2 pulgada

• 3 dientes de ajo, picados finamente

• 2 calabacines, lavados y cortados en cubos de 1/2 pulgada

• 110g de judías verdes, recortadas y cortadas en trozos de 1/2 pulgada

• 230g de patatas para hervir

• 4 tazas de col verde rallada (preferiblemente Savoy)

• 230g de col rizada, enjuagada, escurrida, tallos desechados y las hojas picadas (aproximadamente 900g)

• una lata de 800g de tomates, picados gruesos y bien escurridos

• 1075ml de caldo de pollo (preferiblemente bajo en sal)

• Parmesano recién rallado, bruschetta de ajo y embutidos curados como acompañamientos

Cómo hacer Minestrone

En un tazón grande, deja que los frijoles blancos se remojen en suficiente agua para cubrirlos por 2 pulgadas durante la noche o remójalos rápidamente. Escurre los frijoles blancos, en una cacerola combínalos con suficiente agua para cubrirlos por 2 pulgadas, y cocínalos a fuego lento, sin tapar, agregando más agua si es necesario para mantenerlos apenas cubiertos, durante 45 minutos a 1 hora, o hasta que estén tiernos. Añade la sal y cocina a fuego lento los frijoles blancos 5 minutos más. Retira la cacerola del fuego y deja reposar los frijoles blancos, sin tapar.

En una olla pesada, cocina la panceta en el aceite a fuego moderado, revolviendo, hasta que esté crujiente y dorada pálida, añade la cebolla y cocina la mezcla, revolviendo, hasta que la cebolla esté suave. Añade las zanahorias, el apio y el ajo y cocina la mezcla, revolviendo, durante 4 minutos. Añade el calabacín, las judías verdes y las patatas, peladas y cortadas en cubos de 3/4 de pulgada, y cocina la mezcla, revolviendo, durante 4 minutos. Añade la col y la col rizada y cocina la mezcla, revolviendo, hasta que la col esté marchita. Añade los tomates y el caldo y cocina la sopa a fuego lento, tapada, durante 1 hora.

Escurre las alubias blancas, reservando el líquido, en una licuadora o procesador de alimentos, haz puré la mitad de ellas con 240ml del líquido reservado, y mezcla el puré y las alubias blancas restantes en la sopa. Cocina la sopa a fuego lento, sin tapar, durante 15 minutos, dilúyela si lo deseas con parte del líquido reservado restante, y sazónala con sal y pimienta. La sopa se puede preparar con 3 días de anticipación y mantener cubierta y refrigerada. Recalienta la sopa, diluyéndola con agua según desees. Sirve la sopa con el parmesano, la bruschetta y las salchichas.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.