Cordero estofado en olla a presión con alubias blancas y espinacas

Ingredientes para cordero estofado en olla a presión con alubias blancas y espinacas

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, más para rociar

• 4 chuletas de paleta de cordero con hueso (aproximadamente 675 g)

• 1 cucharadita de pimienta negra recién molida

• 2 cucharaditas de sal kosher, divididas

• 1 cebolla pequeña, finamente picada

• 3 dientes de ajo, pelados, triturados

• 60 ml de vino tinto

• 4 ramitas grandes de romero

• 2 latas (400 g) de frijoles blancos, como cannellini, navy o mantequilla, escurridos y enjuagados

• 1 manojo de espinacas maduras, tallos duros eliminados

• 2 cucharadas de jugo de limón fresco

• Cuñas de limón y pan crujiente (para servir

• opcional)

• Una olla a presión o olla de presión

Cómo preparar cordero estofado en olla a presión con alubias blancas y espinacas

Agrega 2 cucharadas de aceite en la olla instantánea y calienta en la función Saltear a alta temperatura hasta que brille. Sazona las chuletas de cordero por todos lados con pimienta y 1 1/2 cucharaditas de sal. Trabajando en dos tandas, cocina las chuletas en la olla instantánea hasta que estén doradas, aproximadamente 2 minutos por lado. Transfiérelas a un plato.

Agrega cebolla y ajo al aceite caliente en la olla y cocina, aún en la configuración de Saltear alta y revolviendo ocasionalmente, hasta que huela, 1–2 minutos. Vierte el vino y cocina, raspando los trozos dorados del fondo de la olla, hasta que el vino se reduzca ligeramente y el vapor ya no tenga olor a alcohol, 2–3 minutos. Vierte 475 ml de agua caliente. Coloca las chuletas y las ramitas de romero en la olla, distribuyéndolas en una capa uniforme. Apaga la configuración de Saltear. Cierra la tapa y cocina a presión alta durante 20 minutos, luego libera la presión manualmente.

Transfiere la carne de cordero a un recipiente grande; desecha los tallos de romero. Vuelve a poner el fuego en la configuración de salteado alto y reduce ligeramente el líquido de cocción mientras desmenuzas la carne en trozos pequeños; retira y desecha los huesos. Incorpora la carne y las alubias de nuevo en el líquido en la olla, luego apaga el fuego. Añade las espinacas y la media cucharadita de sal restante y mezcla hasta que las espinacas estén apenas marchitas. Agrega el jugo de limón y mezcla.

Reparte la mezcla de cordero entre los cuencos. Rocía con aceite y sirve con rodajas de limón y pan a un lado (si se usa).

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.