Arroz con Pollo Hainanés

Ingredientes para el Pollo con Arroz Hainanés

• 1 pollo de 3 a 3 1/2 libras

• 3 cucharaditas de sal

• 4 litros de agua

• 4 rebanadas de jengibre fresco de 1/8 de pulgada de grosor, machacadas

• 6 chiles tailandeses rojos frescos y picantes de 3 a 3 1/2 pulgadas de largo o chiles serrano, picados

• 1 cebolla de verdeo, picada

• 2 cucharadas de jengibre fresco pelado y picado

• 2 dientes de ajo medianos, picados

• 1/2 cucharaditas de sal

• 80 ml de jugo de lima fresco

• 475 ml de arroz jazmín

• 4 cebollinos, en rodajas finas

• 2 dientes de ajo grandes, picados

• 1 pepino inglés

• 1 cucharada de salsa de soja

• 2 cucharaditas de aceite de sésamo asiático

• 1 manojo o 1 bolsa de 110 g de berros, descartando los tallos gruesos

• Equipo especial: una mini procesadora de alimentos y un pelador de verduras en forma de U

• Pelador de verduras en forma de U, 1 unidad

• Guarnición: hojas o ramitas de cilantro fresco

Retira la grasa de la cavidad del pollo y reserva para el arroz. Frota el pollo por dentro y por fuera con 1 cucharadita de sal.

Lleva el agua con las 2 cucharaditas de sal restantes y el jengibre a ebullición en una olla de 6 a 8 cuartos, lo suficientemente grande para contener el pollo. Coloca el pollo, con la pechuga hacia abajo, en el agua y vuelve a hervir, tapado. Cocina a fuego lento el pollo, parcialmente cubierto, durante 20 minutos y retira del fuego. Deja que el pollo repose en el caldo caliente, tapado y sin mover, hasta que esté justo cocido, de 15 a 20 minutos.

Dejar que el caldo drene de la cavidad del pollo en la olla, transferir el pollo a un recipiente grande con hielo y agua fría y reservar el caldo para el arroz y la sopa. Enfriar completamente el pollo, volteándolo una vez. Escurrir el pollo y secarlo con toallas de papel. Cortar en porciones para servir.

Procesa los ingredientes de la salsa de chile hasta obtener una pasta gruesa en un mini procesador de alimentos.

Cocine la grasa de pollo reservada en una cacerola pesada de 3 cuartos de galón a fuego medio, revolviendo, hasta que se derrita, luego deseche los sólidos. Agregue aceite vegetal si es necesario para obtener 2 cucharadas de grasa.

Lava el arroz con agua fría corriente hasta que el agua salga clara y escúrrelo bien.

Saltee las chalotas en grasa a fuego moderado, revolviendo, hasta que estén doradas. Agregue el ajo y cocine, revolviendo, 1 minuto. Añada el arroz y cocine, revolviendo suavemente, 1 minuto.

Agrega 725 ml de caldo reservado y lleva a ebullición. Hierve hasta que el líquido en la superficie se evapore y aparezcan pequeñas burbujas por los agujeros en el arroz, de 3 a 4 minutos.

Cubra y cocina a fuego muy bajo hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido, aproximadamente 15 minutos más. Retira del fuego y deja reposar, tapado y sin mover, durante 5 minutos. Esponja el arroz con un tenedor y cubre.

Ralla la mayor cantidad posible de tiras largas de pepino con un pelador de verduras en forma de U y enfría las tiras en otro recipiente con hielo y agua fría durante 15 minutos. Escurre bien.

Mezcla la salsa de soja y el aceite de sésamo.

Lleva a ebullición 6 tazas de caldo reservado y berros en una cacerola de 3 cuartos y cocina a fuego lento durante 1 minuto. Retira la cacerola del fuego y deja reposar hasta que los berros estén un tono más oscuro, aproximadamente 3 minutos.

Rocíe la mezcla de soja y sésamo sobre el pollo. Sirva el pollo con tiras de pepino y platos individuales de arroz, sopa y salsa de chile.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.