Brochetas de cordero y higos a la parrilla con glaseado de menta y pimienta y berenjena a la parrilla

Ingredientes para Brochetas de Cordero y Higos a la Parrilla con Glaseado de Menta y Pimienta y Berenjena Asada

• 160ml de mermelada de albaricoque

• 80ml de vinagre de vino tinto

• 1 cucharada de hojuelas de pimiento rojo

• 1 cucharada de ralladura de limón finamente rallada (de aproximadamente 1 limón)

• 1/4 taza de menta fresca, picada

• 1 cucharada de semillas de comino enteras

• 1 cucharada de semillas de cilantro enteras

• 1.4kg de pierna de cordero deshuesada, grasa recortada, cortada en cubos de 1 pulgada

• 12 higos frescos, cortados por la mitad verticalmente

• 60ml de aceite de oliva

• 2 dientes de ajo medianos, picados (aproximadamente 2 cucharadas)

• 1 cucharada de sal kosher

• 1 cucharada de pimienta negra recién molida gruesa

• 2 berenjenas, sin pelar, cortadas en rodajas de 1 pulgada de grosor

• 60ml de aceite de oliva

• 1 cucharada de sal kosher

• 1 cucharada de pimienta negra recién molida gruesa

• alrededor de 30 brochetas de metal (12 pulgadas)

En una cacerola pequeña a fuego moderado, mezcle la mermelada, el vinagre, las hojuelas de pimiento rojo y la ralladura de limón. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, sin tapar, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente, aproximadamente 10 minutos. Retire del fuego y deje enfriar 5 minutos. Incorpore la menta y reserve.

Si usas una parrilla de carbón, abre las ventilaciones en la parte inferior y luego enciende el carbón. El fuego de carbón está a temperatura media-alta cuando puedes mantener tu mano a 5 pulgadas por encima de la rejilla durante 4 a 5 segundos. Si usas una parrilla de gas, precalienta los quemadores a alta temperatura con la tapa cerrada durante 10 minutos, luego reduce a temperatura moderadamente alta.

En un molinillo de especias eléctrico o molinillo de café limpio, combina las semillas de comino y cilantro. Pulsa varias veces para moler de manera gruesa. En un tazón grande, mezcla el cordero, los higos y el aceite de oliva. Añade el ajo, el comino y el cilantro molidos, la sal y la pimienta, y mezcla suavemente para combinar. Ensarta los cubos de cordero y los higos en brochetas.

Coloca las rodajas de berenjena en una fuente. Frota cada rodaja por ambos lados con aceite y espolvorea con sal y pimienta.

Coloca las brochetas y la berenjena en la parrilla. Cocina la berenjena, dándole la vuelta una vez, hasta que las rodajas estén doradas y jugosas, aproximadamente de 3 a 4 minutos por lado. Cocina el cordero a un punto ligeramente inferior al deseado (los cubos seguirán cocinándose después de ser retirados de la parrilla), dándoles la vuelta una vez y pincelándolos con glaseado durante los últimos 30 segundos de cocción por cada lado, aproximadamente 4 minutos por lado para un término medio.

Coloca las rodajas de berenjena en una fuente para servir, cubre con brochetas y sirve.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.