Gallinas de Cornualles a la parrilla con limón, zumaque y relish de dátiles

Ingredientes para Gallinas de Cornualles a la Parrilla con Limón, Zaatar y Salsa de Dátiles

• 2150ml de agua

• 240ml de jugo de limón fresco, dividido

• 120ml de sal kosher gruesa

• 5 gallinas de Cornualles de 1 1/4 a 2.5 kg, cortadas a lo largo por la mitad, con la espina dorsal removida

• 120ml de aceite de oliva

• 2 cucharadas de sumac molido*

• 4 dientes de ajo, pelados

• 10 rodajas de limón muy finas

• Relish de dátiles

Combine 2150ml de agua, 120ml de jugo de limón y sal gruesa en una olla grande no reactiva. Revuelve hasta que la sal se disuelva. Agrega las mitades de gallina y presiona para sumergirlas. Refrigera las gallinas en la salmuera, pesándolas con un plato pesado si es necesario, al menos 6 horas y hasta 1 día.

Batir 120ml de jugo de limón, aceite y zumaque en un tazón mediano. Añadir los dientes de ajo prensados; sazonar con pimienta. Dejar reposar el aderezo durante 15 minutos para que espese ligeramente, batiendo ocasionalmente.

Escurrir las gallinas. Secar con toallas de papel; colocar en una bandeja para hornear grande con borde. Con los dedos, aflojar la piel de la carne de pechuga en cada mitad de gallina. Untar un poco de aderezo debajo de la piel sobre la carne de pechuga de cada gallina; colocar una rodaja de limón sobre la carne de pechuga y tirar de la piel para cubrir. Untar las gallinas por completo con el aderezo restante. ADELANTAR: Se puede hacer con 2 horas de anticipación. Dejar reposar a temperatura ambiente.

Prepare la barbacoa (calor medio-alto). Coloque las gallinas, con la piel hacia arriba, en la parrilla. Cubra y ase hasta que la parte inferior esté dorada, aproximadamente 8 minutos. Voltee las gallinas; ase sin cubrir hasta que la piel esté dorada, aproximadamente 6 minutos. Continúe asando hasta que las gallinas estén completamente cocidas, volteándolas ocasionalmente, aproximadamente 9 minutos más. Transfiera las gallinas a una fuente. Sirva con salsa de dátiles.

*Bayas molidas, secas, de color púrpura rojizo que crecen silvestres en todo el Medio Oriente; disponibles en tiendas de alimentos especializados y mercados del Medio Oriente.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.