Sopa de Remolacha Dorada

Ingredientes para la Sopa de Remolacha Dorada

• Margarina pareve de 90 ml (3/4 de barra)

• 9 remolachas doradas de 2 1/2 pulgadas de diámetro, peladas y cortadas en cubos de 1/2 pulgada (1275 a 1450 g), hojas verdes reservadas

• 725 g de cebollas picadas

• 4 cucharaditas de jengibre fresco pelado y picado

• 1 cucharada de cáscara de limón finamente rallada

• Caldo de pollo con bajo contenido de sal de 1450 ml (o más)

• De 2 a 45 ml de jugo de limón fresco

Derrite la margarina en una olla grande a fuego medio. Agregue las remolachas, cebollas, jengibre y cáscara de limón. Tape; cocine durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente. Añada 1450 ml de caldo y lleve a ebullición. Tape; reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que las remolachas estén muy tiernas, 1 hora. Retire del fuego; deje reposar 20 minutos.

Sopa de puré en licuadora en lotes hasta obtener una textura suave. Regrese el puré a la olla. Agregue 2 cucharadas de jugo de limón a la sopa y diluya con más caldo, si lo desea. Sazone con sal, pimienta y más jugo de limón.

Corta suficientes hojas de remolacha para medir 3/4 de taza. Cocina las hojas en el microondas durante 1 minuto para que se marchiten; colócalas en la licuadora. Añade 3/4 de taza de sopa; licúa las hojas hasta obtener una mezcla suave. ANTICIPADO: Se puede preparar con un día de antelación. Cubre la sopa y el puré por separado; refrigera. Recalienta ambos por separado antes de usar.

Sirve la sopa en tazones. Añade un poco del puré de verduras verdes por encima y sirve.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.