Jamón glaseado con salsa de piña y mostaza

Ingredientes para Jamón Glaseado con Salsa de Piña y Mostaza

• Aceite vegetal para engrasar la sartén

• 1 jamón de extremo de la pata ahumado parcialmente cocido de 8 a 10 libras (preferiblemente de la marca Cook's)

• Jugo de piña sin azúcar de 725 ml (24 onzas líquidas)

• 1 cucharada de azúcar

• 150g de mostaza Dijon (200g)

• 1/4 cucharadita de sal

• 1/4 cucharaditas de pimienta negra

• 1 cucharada de hojas de tomillo fresco finamente picadas

• Decoración: ramitas de tomillo fresco

• un termómetro de lectura instantánea

Coloca la rejilla del horno en la posición media y precalienta el horno a 163°C. Engrasa una bandeja grande para hornear.

Si el jamón viene envuelto en plástico, enjuágalo y sécalo con una toalla. Corta y desecha cualquier piel gruesa con un cuchillo afilado, dejando una banda de 2.5 cm alrededor del extremo del hueso, luego corta toda la grasa excepto aproximadamente 3 mm cuando sea posible. Coloca el jamón, con el lado cortado hacia abajo, en una bandeja para hornear. Vierte 180 ml de jugo de piña alrededor del jamón y cubre la bandeja firmemente con papel aluminio, luego hornea durante 1 hora.

Mientras se hornea el jamón, combina el azúcar y los 550 ml restantes de jugo de piña en una cacerola pesada de 1 1/2 a 2 cuartos y hierve suavemente, revolviendo ocasionalmente, hasta reducirse a 180 ml, de 12 a 15 minutos. Transfiere el jarabe de piña a un bol y deja enfriar 5 minutos. Bate la mostaza, la sal y la pimienta, luego vierte 80 g en un bol pequeño y mezcla con el tomillo. Reserva la mezcla de mostaza restante para servir.

Retira el papel de aluminio de la bandeja y pinta el jamón con la mezcla de mostaza y tomillo, luego hornea, rociando ocasionalmente con los jugos de la bandeja, hasta que un termómetro insertado en el centro de la carne (sin tocar el hueso) marque 145 a 66°C, de 1 1/4 a 1 1/2 horas. Si los jugos de la bandeja se evaporan durante la cocción, añade 120 ml de agua. Transfiere el jamón a una fuente, desecha los jugos de la bandeja y deja reposar, sin cubrir, de 15 a 30 minutos antes de cortar. Sirve el jamón con la mezcla de mostaza reservada a un lado.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.