Muslos de res guisados con ajo

Ingredientes para las piernas de res guisadas con ajo

• 6 jarretes de res de 1 1/2 pulgadas de grosor (2.7 kg)

• 1 cucharada de sal

• 1 cucharadita de pimienta negra

• 80 g de harina común

• 1 1/2 a 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• Caldo de carne con menos sodio de 425 ml (14 onzas líquidas)

• 475ml de agua

• 4 cabezas grandes de ajo, 1/4 de pulgada del extremo de la raíz cortado y descartado para exponer los dientes

• 2 tiras de ralladura de limón fresco de 4 pulgadas de largo

• 8 ramitas de tomillo fresco

• 2 hojas de laurel turco o 1 de California

• 3 tallos de apio, cortados en diagonal en trozos de 2.5 cm

• 3 zanahorias grandes, cortadas en diagonal en trozos de 2.5 cm

• 1 cucharada de jugo de limón fresco, o al gusto

• Decoración: hojas de apio

• papel pergamino

Coloca la rejilla del horno en la posición media y precalienta el horno a 177°C.

Seca las piernas con palmaditas y frótalas con sal y pimienta. Pasa las piernas por harina, girando para cubrirlas. Calienta 1 1/2 cucharadas de aceite en una sartén pesada de 30 cm a fuego medio hasta que esté caliente pero no humeante, luego dora las piernas por todos lados en 3 tandas, añadiendo 1/2 cucharada de aceite si es necesario, de 5 a 6 minutos por tanda.

Transfiere las piernas a una bandeja para hornear grande. Agrega caldo y agua a la sartén y lleva a ebullición, raspando los trozos dorados. Coloca el ajo (cortado por la mitad), la ralladura, el tomillo y las hojas de laurel junto con el apio y las zanahorias alrededor de las piernas en la bandeja y añade la mezcla de caldo. Cubre la superficie con una hoja de papel de pergamino y cubre bien la bandeja con papel aluminio. Transfiere al horno y cocina a fuego lento hasta que la carne esté muy tierna, de 2 1/2 a 3 horas. Retira la grasa de la salsa de cocción y desecha, y deja enfriar la mezcla completamente, sin cubrir, durante aproximadamente 1 hora, luego refrigera, cubierta, durante al menos 6 horas.

Precalienta el horno a 177°C (deja la rejilla en la posición central).

Retire la grasa restante de la superficie de los jugos de la sartén y recalienta la mezcla de jarrete, cubierta, en el horno, volteando los jarretes una vez, durante 1 hora. Desecha la hoja de laurel, las ramitas de tomillo y la cáscara. Transfiere los jarretes y las verduras con el ajo a un plato para servir y mantén caliente, cubierto. Si los jugos de la sartén miden más de 725 ml, hiérvelos en una sartén limpia de 30 cm hasta reducir; si son menos, añade agua. Exprime la pulpa de ajo de 1 cabeza en los jugos de la sartén, desecha la piel, y bate para incorporar, luego añade el jugo de limón y sal y pimienta al gusto. Vierte la salsa sobre los jarretes y sirve, junto con las verduras y las cabezas de ajo restantes.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.