Fricassé de Chanterelles

Revisado por pares por Editores de recetas del Reino UnidoEscrito por Editores de recetas del Reino UnidoPublicado originalmente 28 Ene 2026

Cumple con las directrices editorialesEst. 2 min tiempo de lectura

Descargar
Descargar
El PDF del artículo ha sido descargado
Compartir
Compartir
Enlace del artículo copiado al portapapeles
Language
Language
Discusión
Versión en audio
Agregar a fuentes preferidas en Google

Esta elegante fricasé de rebozuelos es una manera sofisticada de celebrar el sabor terroso y picante de los hongos silvestres. Al saltear suavemente los rebozuelos dorados en una rica combinación de mantequilla y aceite de oliva, se crea una base profundamente sabrosa que combina perfectamente con el brillo del vino blanco seco y el limón fresco. Un toque de crema doble y un toque de nuez moscada añaden un acabado lujoso y aterciopelado a la salsa, convirtiéndola en una maravillosa opción vegetariana para aquellos que buscan una comida reconfortante y alta en proteínas durante los meses de otoño.

Tradicionalmente servido con cintas de sedoso pappardelle, este versátil plato de champiñones también funciona maravillosamente sobre papas nuevas trituradas para una textura más rústica. La adición de orégano fresco proporciona un toque aromático que contrasta con la riqueza de la crema. Ya sea que estés organizando una cena o buscando una cena elevada a mitad de semana, esta receta simple pero refinada ofrece resultados de calidad de restaurante en menos de veinte minutos utilizando ingredientes frescos y de temporada.

Ingredientes para Fricasé de Chanterelles

6 cucharadas (3/4 de barra) de mantequilla sin sal, dividida
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, divididas
1 cebolla amarilla pequeña, finamente picada (aproximadamente 150g)
Sal kosher, pimienta recién molida
3 dientes de ajo, finamente picados
60ml de vino blanco seco
450g de rebozuelos, limpios (cortados por la mitad si son grandes)
120ml de nata para montar
Pizca de nuez moscada recién rallada
1 cucharadita de orégano fresco más un poco más para decorar
Jugo de limón fresco
110g de pappardelle, cocidos al dente, o 450g de patatas nuevas hervidas

Cómo hacer fricasé de rebozuelos

Derrite 45ml de mantequilla con 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade la cebolla, sazona con sal y pimienta, y cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que esté suave y ligeramente dorada, de 4 a 5 minutos. Agrega el ajo y cocina por 1 minuto. Incorpora el vino y cocina hasta que el líquido se reduzca a la mitad, aproximadamente 2 minutos. Añade los 45ml restantes de mantequilla, la cucharada restante de aceite y los champiñones. Cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que los champiñones estén ligeramente dorados, aproximadamente 5 minutos. Añade la crema y la nuez moscada y cocina hasta que espese ligeramente, aproximadamente 2 minutos. Incorpora 1 cucharadita de orégano. Sazona al gusto con sal, pimienta y jugo de limón. Mezcla en una sartén con pasta cocida, o sirve sobre papas hervidas aplastadas. Adorna con más orégano.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.