Ingredientes para Bistec de Flanco con Hash de Alcachofa y Papa y Alioli de Pimiento Alepo

• 2 dientes de ajo, prensados

• 1 cucharadita de pimienta de Alepo

• 1/4 cucharadita de sal kosher gruesa

• 120ml de mayonesa

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• 1 cucharadita de vinagre de vino de Jerez

• 1 1/2 cucharadas de hojas de tomillo fresco

• 2 cucharaditas de pimienta de Alepo

• 1 cucharadita de sal kosher gruesa

• 1/4 cucharaditas de pimienta negra molida

• 1 1 1/2 a 900g de bistec de falda

• 1/2 limón

• 8 alcachofas baby, tallos recortados

• 575g de papas amarillas pequeñas sin pelar (como baby Dutch o Russian Banana)

• 45ml de aceite de oliva virgen extra, dividido

• 120ml de agua

• 2 ramitas de tomillo fresco

• 1 diente de ajo, picado

• 2 cucharadas de nata doble

• 1 cucharada de aceite de cacahuate o aceite vegetal

• 2 cucharadas de cebollino fresco picado

Tritura el ajo, el pimiento de Alepo y 1/4 de cucharadita de sal gruesa hasta formar una pasta en un mortero con mano o en un tazón pequeño con el dorso de una cuchara. Bate los ingredientes restantes. ADELANTA: Se puede hacer con 2 días de anticipación. Cubre y refrigera.

Mezcla tomillo, pimienta de Alepo, 1 cucharadita de sal gruesa y 1/4 de cucharadita de pimienta negra en un tazón pequeño. Frota la mezcla de condimentos en el bistec; reserva. ADELANTA: Se puede hacer con 4 horas de anticipación. Cubre; refrigera. Lleva a temperatura ambiente antes de continuar.

Exprime el jugo de medio limón en un tazón mediano con agua. Corta 1/2 pulgada de las partes superiores de las alcachofas. Trabajando con una alcachofa a la vez, quita las hojas exteriores oscuras hasta que solo queden las hojas amarillas pálidas. Corta las alcachofas por la mitad a lo largo; corta cada mitad en gajos de 1/2 pulgada. Coloca en el agua con limón para evitar que se oxiden.

Coloca las papas en una cacerola grande y pesada. Agrega suficiente agua fría para cubrirlas; espolvorea con sal. Lleva a ebullición; reduce el fuego a medio-alto y hierve hasta que las papas estén apenas tiernas, de 8 a 10 minutos. Escurre. Transfiere a una bandeja para hornear hasta que estén lo suficientemente frías para manipular. Corta las papas por la mitad o en cuartos.

Escurre las alcachofas; sécalas bien, luego espolvorea con sal y pimienta. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande y pesada a fuego medio-alto. Añade las alcachofas y saltea hasta que estén doradas, aproximadamente 4 minutos. Agrega 120 ml de agua, ramitas de tomillo y ajo. Cubre la sartén y cocina a fuego medio hasta que las alcachofas estén tiernas, aproximadamente 5 minutos. Destapa y hierve hasta que no quede líquido, revolviendo a menudo, de 2 a 3 minutos. Añade la cucharada restante de aceite de oliva y las papas; revuelve para cubrir. Añade la crema y espolvorea con sal y pimienta. Cocina hasta que las papas estén calientes y doradas en algunos puntos, revolviendo a menudo, aproximadamente 6 minutos. Sazona el hash al gusto con sal y pimienta. ADELANTA: Se puede hacer con 1 hora de anticipación. Deja reposar a temperatura ambiente.

Precalienta el horno a 204°C. Calienta aceite de cacahuate en una sartén grande y pesada apta para horno a fuego alto. Agrega el filete y cocina hasta que la parte inferior esté dorada, aproximadamente 2 minutos. Voltea el filete; transfiérelo al horno y ásalo hasta que esté cocido al punto deseado, aproximadamente 7 minutos para término medio. Transfiérelo a una superficie de trabajo; cúbrelo con papel aluminio para mantenerlo caliente. Déjalo reposar 10 minutos.

Mientras tanto, recalienta suavemente el hash de alcachofa y papa a fuego medio. Incorpora cebollinos picados. Corta el filete en rodajas finas a lo ancho. Divide el filete y el hash entre los platos. Rocía un poco de alioli sobre el filete. Sirve, pasando el alioli restante al lado.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.