Rillettes de cerdo con cinco especias

Ingredientes para Rillettes de Cerdo con Cinco Especias

• 3 dientes de ajo

• 1 cucharadita de polvo de cinco especias chinas

• 1 cucharada más 1/2 cucharaditas de sal kosher, divididas

• 900 g de paleta de cerdo sin hueso, cortada en trozos de 3,8 cm

• 450 g de tocino de cerdo sin piel (no salado), cortado en trozos de 1/2 pulgada

• 5 ramitas de perejil de hoja plana

• 1 hoja de laurel turco o 1/2 hoja de laurel de California

• 5 cebollinos, 3 cortados por la mitad a lo largo y 2 finamente picados

• 475ml de agua

• 80 ml más 1 cucharada de Jerez seco, dividido

• 1 zanahoria mediana, finamente picada

• tela de queso

• hilo de cocina

• una terrina o cazo de 4 tazas

• baguette tostado o galletas saladas

Precalienta el horno a 163°C con la rejilla en la parte inferior.

Pica y machaca el ajo con la mezcla de cinco especias, 1 cucharada de sal kosher y 1/2 cucharaditas de pimienta. Frota sobre la carne de cerdo y la grasa en una olla pesada de 5 cuartos. Envuelve el perejil, la hoja de laurel y las cebollas de primavera partidas en tela de queso y átalo con cuerda. Añade a la olla con la carne de cerdo, agua y 80 ml de jerez y lleva a ebullición. Cubre y cocina a fuego lento en el horno hasta que la carne esté muy tierna, aproximadamente 3 horas.

Hervir la zanahoria hasta que esté crujiente y tierna, aproximadamente 4 minutos. Agregar la cebolla de verdeo picada y cocinar 1 minuto. Escurrir y enfriar ligeramente.

Escurre la mezcla de cerdo en un colador grande colocado sobre un bol, reservando el líquido. Desmenuza finamente la carne y aplasta ligeramente la grasa con un tenedor, transferiendo ambos a un bol. Desespuma y reserva la grasa del líquido. Añade 120 ml de líquido a la carne con las verduras, la cucharada restante de jerez, 1/2 cucharaditas de sal kosher y 1/2 cucharaditas de pimienta. Deja enfriar.

Transferir a la terrina, presionando suavemente. Cubrir con 1/4 de pulgada de grasa. Enfriar, luego refrigerar 8 horas. Servir a temperatura ambiente.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.