Cod en Cocotte with Tomatoes, Olives & Chorizo

Ingredients for Cod en Cocotte with Tomatoes, Olives & Chorizo

• 2 medium Yukon Gold potatoes (350g /350 g total)

• 6 plum tomatoes, peeled, seeded, and chopped

• 45g (45 g) Spanish chorizo, cut into 1/8-inch (3-mm) dice

• 12 small black olives, such as Niçoise, pitted

• 1 diente de ajo grande, picado

• Four 4- to 140g (125- to 150-g) skinned cod fillets

• 4 ramitas de tomillo

• 1/4 cup (8 g) chopped parsley

• 4 tablespoons (60 g) unsalted butter, sliced

• 45 ml de aceite de oliva virgen extra

• 2 cucharadas de jugo de limón fresco

• Sea salt and freshly ground pepper

Heat the oven to 177°C (175°C). In a medium saucepan of boiling water, cook the potatoes until tender, about 20 minutes. Drain and let cool slightly, then peel and cut into slices 1/4 inch (6 mm) thick.

In a medium enameled cast-iron casserole, spread the potato slices, tomatoes, chorizo, olives, and garlic. Set the fish on top and add the thyme, parsley, butter, oil, and lemon juice. Season with salt and pepper. Cover and bring to a simmer on the stove, then transfer the pot to the oven and cook until the fish is just opaque throughout, 10 to 15 minutes. Serve directly from the casserole.

The casserole can be assembled and refrigerated for up to 4 hours before baking.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.