Chicken Liver Mousse

Ingredients for Chicken Liver Mousse

• 2 cucharadas de chalota finamente picada

• 1 cucharadita de aceite de oliva

• 1 diente de ajo, picado

• 80ml Cognac or other brandy

• 170g chicken livers, trimmed (180ml )

• 5 yemas de huevo grandes

• 240ml de leche entera

• 60ml de harina común

• 1 1/4 cucharaditas de sal

• 1/2 cucharaditas de pimienta negra

• 1/4 cucharaditas de nuez moscada recién rallada

• 1/4 cucharaditas de pimienta de Jamaica molida

• 3/4 de barra (6 cucharadas) de mantequilla sin sal

• Several bay leaves (preferably fresh

• )

• Accompaniments: crackers or toasted baguette slices

• flaky sea salt

• cornichons

• a 2 1/2- to 3-cup ovenproof crock or terrine

Coloca la rejilla del horno en la posición media y precalienta el horno a 177°C.

Cook shallot in oil in a 10-inch heavy skillet over moderate heat, stirring occasionally, until softened, about 4 minutes. Add garlic and cook, stirring, 1 minute. Remove from heat and carefully add Cognac (use caution; if Cognac ignites, shake skillet), then boil until reduced to about 2 tablespoons , 1 to 2 minutes.

Transfer to a blender and add livers and yolks, then purée until smooth. Add milk, flour, salt, pepper, nutmeg, and allspice and blend until combined. Pour into crock, skimming off any foam.

Put crock in a larger baking pan and bake in a water bath until mousse is just set and a small sharp knife inserted in centre comes out clean, about 55 minutes.

Melt butter in a small saucepan over low heat, then remove from heat and let stand 3 minutes.

Arrange bay leaves decoratively on top of mousse. Skim froth from butter, then spoon enough clarified butter over mousse to cover its surface, leaving milky solids in bottom of saucepan.

Chill mousse completely, uncovered, about 4 hours. Bring to room temperature about 1 hour before serving.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.