Curry de Pollo

Ingredientes para el Curry de Pollo

• 10 chiles guajillo o de Nuevo México secos (aproximadamente 70g en total), limpios, sin tallo y sin semillas

• 2 cucharadas de semillas de cilantro enteras

• 4 1/2 cucharaditas de semillas de comino enteras

• 2 cucharaditas de semillas de hinojo enteras

• 1 (1 pulgada) de rama de canela

• 40g de nueces de macadamia enteras (8 a 10 nueces), más 40g picadas, para guarnición opcional

• 8 chalotas, picadas gruesas (aproximadamente 190g)

• 4 1/2 cucharaditas de jengibre, picado (de un trozo de aproximadamente 1 1/2 pulgadas)

• 8 dientes de ajo, picados groseramente

• 2 cucharadas de cúrcuma molida

• 3 tallos de hierba de limón fresca, extremos de las raíces recortados y 1 o 2 capas exteriores desechadas

• 60ml de aceite vegetal

• 2 pollos enteros (de 3 libras), cada uno cortado en 8 piezas, luego las pechugas cortadas por la mitad

• 2 cucharadas de sal kosher

• 2 (450g) latas de leche de coco sin azúcar

• 120ml de coco rallado sin azúcar, tostado

• Receta doble de arroz blanco al vapor

• 8 gajos de lima

Cómo hacer curry de pollo

En un tazón mediano, combina los chiles y agua fría para cubrirlos. Remoja hasta que se ablanden, aproximadamente 30 minutos. Escurre y seca con un paño. Reserva.

En una sartén mediana y seca a fuego moderado, tuesta las semillas de cilantro, comino e hinojo y la rama de canela hasta que estén fragantes pero no quemadas, de 4 a 5 minutos. Transfiere a un molinillo de especias o a un mortero y maja y procesa hasta obtener un polvo fino.

En un mortero y maja, procesador de alimentos o licuadora, combina el polvo de especias, los chiles remojados, las nueces de macadamia, las chalotas, el jengibre, el ajo, la cúrcuma y 2 cucharadas de agua. Haz un puré hasta que la mezcla se convierta en una pasta suave.

Corta y desecha la parte superior de cada tallo de hierba de limón, dejando un tallo de 6 pulgadas, luego aplasta los tallos con el lado de un cuchillo grande y pesado. Corta cada tallo en piezas de 1 pulgada.

En una cacerola grande a fuego medio, calienta el aceite. Agrega el rempah y sofríe, removiendo con frecuencia, hasta que espese, se oscurezca y esté muy aromático, aproximadamente 5 minutos. Espolvorea las piezas de pollo con sal y agrégalas a la cacerola. Sofríe el pollo, removiendo ocasionalmente, hasta que esté opaco, aproximadamente 5 minutos.

Agrega hierba de limón y leche de coco y lleva a ebullición. Reduce el fuego a moderadamente bajo y cocina a fuego lento, sin tapar, revolviendo ocasionalmente, hasta que el pollo esté justo cocido, de 35 a 40 minutos. (Si la salsa se separa durante la cocción, agrega agua, 1 cucharada a la vez, para unir la salsa nuevamente.)

Transfiere el pollo a un tazón para servir y espolvorea con coco. Sirve el arroz y las rodajas de lima al lado.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.