Gumbo de Pollo y Salchicha

Ingredientes para Gumbo de Pollo y Salchicha

• 1 cucharada de sal kosher más al gusto

• 1 cucharadita de pimienta negra recién molida

• 1 cucharadita de pimentón

• 1/2 cucharaditas de pimienta de cayena

• 1.4kg de muslos de pollo sin piel ni hueso

• 120ml (o más) de aceite vegetal

• 450g de andouille u otra salchicha ahumada picante, cortada en rodajas de 1/2

• 130g de harina común

• 2 cebollas medianas, finamente picadas

• 4 cebollines, finamente picados (partes blancas y pálidas separadas de las oscuras)

• 2 tallos de apio, finamente picados

• 2 pimientos verdes, finamente picados

• 2 cucharadas de ajo picado

• 8 tazas de caldo de pollo bajo en sal

• 2 hojas de laurel

• 1 cucharadita de tomillo fresco picado

• 475ml de rodajas de okra frescas (o congeladas, descongeladas) de 1/2" de grosor, divididas

• 1 1/2 cucharaditas de salsa Worcestershire

• 1 cucharadita de salsa picante (preferiblemente Crystal)

• 1 cucharadita de polvo de filé más al gusto (opcional)

• Arroz al vapor

Cómo hacer gumbo de pollo y salchicha

Combine 1 tablespoon salt and next 3 ingredients in a small bowl; sprinkle all over chicken. Heat 120ml oil in a large heavy pot over medium heat. Working in batches, sear chicken until golden brown, about 5 minutes per side. Transfer to a plate. Add sausage to pot; cook until browned, about 4 minutes per side. Transfer to plate with chicken.

Cuela los jugos de la olla a través de un colador de malla fina en una taza medidora resistente al calor de 2 tazas; reserva 240 ml de jugos, añadiendo más aceite si es necesario para medir 240 ml. Limpia la olla; devuelve los jugos a la olla.

Calienta los jugos a fuego medio. Incorpora la harina batiendo. Bate constantemente hasta que el roux tenga el color del chocolate con leche, de 15 a 20 minutos. Reduce el fuego a bajo; añade las cebollas. Cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que estén suaves, aproximadamente 10 minutos. Incorpora las partes blancas y verde pálido de las cebollas de primavera y los siguientes 3 ingredientes. Cocina, removiendo a menudo, hasta que estén suaves, aproximadamente 10 minutos.

Incorpora lentamente el caldo. Añade las hojas de laurel, el tomillo, y el pollo y la salchicha reservados. Lleva a ebullición; reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento, desnatando la grasa de la superficie y removiendo ocasionalmente, durante unos 45 minutos.

Incorpora 240ml de okra, salsa Worcestershire y salsa picante. Cocina a fuego lento hasta que el pollo esté muy tierno y los sabores se mezclen, aproximadamente 45 minutos. Agrega los 240ml restantes de okra; cocina a fuego lento hasta que el okra esté tierno pero crujiente, aproximadamente 5 minutos. Retira del fuego. Sazona al gusto con sal. ADELANTA: Se puede hacer con 2 días de anticipación. Deja enfriar ligeramente; refrigera sin tapar hasta que esté frío. Cubre y mantén refrigerado. Calienta suavemente antes de continuar. Agrega 1 cucharadita de polvo de filé, si lo usas.

Sirve el gumbo sobre arroz. Adorna con las partes verdes oscuras de las cebollas de primavera. Espolvorea con más polvo de filé, si lo deseas.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.